¿Son los brotes de bambú verdes más nutritivos que los brotes de bambú blancos? 3. Los grupos con estómagos débiles no deben comer demasiado

Al comer brotes de bambú en verano, no olvide los brotes de bambú verdes. Los nutricionistas señalan que los brotes de bambú verde son ricos en fibra y proteínas, lo que no solo puede ayudar a perder peso, sino también aliviar el estreñimiento y prevenir el edema. Ya sea que se consuman fríos, en sopa o salteados, los brotes de bambú verdes son los favoritos de los gourmets. Sin embargo, los nutricionistas nos recuerdan que existen tres tabúes en el consumo de brotes de bambú y que las personas con estómagos débiles no deberían comer demasiado.

La nutricionista Su Yan-chen señaló que los brotes de bambú verdes son los de mejor calidad en Taiwán, y su principal período de producción se da entre el Festival del Bote del Dragón y el Festival del Doble Diez. Lo que los diferencia de otros brotes de bambú es que, al desenterrarlos, primero crecen hacia abajo y luego hacia arriba, por lo que adquieren una forma curvada en forma de cuerno. Su mejor sabor se alcanza cuando pesan entre 300 y 400 gramos.

Los brotes de bambú verde son bajos en calorías y ricos en fibra dietética.

En particular, los brotes de bambú verdes son más nutritivos que los blancos. Su sabor es dulce y crujiente, similar al de una pera jugosa, con un dulzor promedio de más de 7 grados, superior al dulzor promedio de 5,3 grados de los brotes de bambú comunes. Tienen un aroma especial, son ricos en fibra dietética y proteínas, favorecen la motilidad gastrointestinal y son bajos en calorías y colesterol.

Además de ser bajos en calorías (unas 22 calorías por cada 100 gramos) y ricos en fibra, cada 100 gramos de brotes de bambú contienen alrededor de 41 mg de fósforo, y 7 y 12 mg de calcio y magnesio, respectivamente. Vale la pena señalar que 100 gramos de brotes de bambú contienen hasta 340 mg de potasio, lo que es casi 8 veces el contenido de potasio del mismo peso de espiga de madera húmeda (aproximadamente 40 mg de potasio por cada 100 gramos), lo que lo convierte en un alimento con alto contenido de potasio.

La diferencia entre los brotes de bambú verdes y otros brotes de bambú es que los brotes están doblados en forma de cuerno. (Foto cortesía del Consejo de Agricultura)

Ayuda a la defecación y previene el edema. Tres grupos deberían comer menos.

La nutricionista Su Yanchen enfatizó que los brotes de bambú verde contienen celulosa, bajo contenido de almidón, una variedad de vitaminas y oligoelementos como calcio, fósforo, potasio y hierro, y son un alimento saludable especial. Es rico en fibra dietética, que puede ayudar a la digestión, estimular la motilidad gastrointestinal, ayudar a facilitar los movimientos intestinales y prevenir el edema. Aunque comer brotes de bambú verdes tiene muchos beneficios, se aconseja que los siguientes tres grupos coman menos:

1. Personas con función gastrointestinal deficiente: Los pacientes con úlceras duodenales graves, hemorragia gástrica, cirrosis hepática, enteritis crónica, varices esofágicas y otras enfermedades son propensos a sufrir diarrea, cólicos gastrointestinales y otras molestias si consumen demasiados brotes de bambú. Dado que los brotes de bambú son ricos en fibra cruda y difíciles de digerir, no es recomendable consumirlos en ayunas ni solos; además, se deben masticar lentamente.

2. Personas con insuficiencia renal: Los brotes de bambú tienen un alto contenido de iones de potasio. Además de blanquearlos para reducir los iones de potasio, se recomienda no consumir más de 100 gramos por comida; basta con medio brote o uno.

3. Pacientes con hipertensión: Algunos productos de brotes de bambú encurtidos, como tiras de brotes de bambú agrios y rodajas de brotes de bambú agrios, suelen contener un alto contenido de sodio y los pacientes con hipertensión deben controlar la cantidad que consumen.

Brotes de bambú verdes cocinados en una olla arrocera con chile para eliminar el amargor.

Además, los brotes de bambú verde que están en temporada son bastante deliciosos y casi no tienen amargor. Según la recomendación del Consejo de Agricultura, cocinar al vapor en una olla arrocera eléctrica es el método de cocción más simple y menos probable. Lave los brotes de bambú verdes y colóquelos en la olla interior, cubra la tapa, agregue dos tazas de agua (taza medidora de olla eléctrica) a la olla exterior, después de cocinar, déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador lo antes posible.

Cuando se cocina al vapor en una olla eléctrica, el contenido de azúcar después de la cocción no es muy diferente al de antes de la cocción. Por supuesto, también puedes hervirlos en agua, pero se recomienda hervirlos con las cáscaras para conservar mejor su frescura y dulzura, así que asegúrate de lavar los brotes de bambú antes de cocinarlos. Después de cocinar, espere a que se enfríe y luego guarde los brotes de bambú y el agua directamente en el refrigerador. Esto conserva el sabor original de los brotes. El agua de los brotes de bambú es fragante y dulce, y puede usarse para hacer sopa o beberse inmediatamente después de enfriarse.

Si le preocupa que los brotes de bambú tengan un sabor amargo, puede agregar arroz crudo al hervirlos en agua. Antes de cocinarlos, haga un corte profundo en el lomo del brote, sumérjalo en agua fría, luego agregue arroz crudo (la proporción de agua a arroz crudo es de aproximadamente 10:1) y un poco de chile picante y cocine todo junto. El agua debe cubrir los brotes de bambú. En este punto, los oligoelementos del arroz conservan el dulzor de los brotes, mientras que el chile picante intensificará el sabor umami. Hierva y cocine durante 10 minutos, luego baje el fuego y continúe cocinando durante 40 minutos antes de apagar. Deje enfriar los brotes de bambú y refrigérelos sin enjuagarlos.