¿Es la grasa o el azúcar la culpable? Engordas porque...

¿Es el azúcar o la grasa el culpable de la obesidad humana? Este siempre ha sido un argumento controvertido. Un grupo argumenta que el azúcar es adictivo como un veneno y acelera la obesidad, mientras que el otro grupo tiende a sostener que una dieta alta en grasas es la principal causa de la obesidad. Esto despertó la curiosidad de dos médicos gemelos en el Reino Unido, quienes decidieron emprender un proyecto experimental.

De hecho, este experimento se transmitió en el canal británico BBC News en 2014 y causó un gran revuelo en su momento. Recientemente, este tema ha generado una nueva ola de debate en internet. ¡Revisemos el plan experimental de aquel entonces y pidamos al nutricionista Cai Yixuan que lo analice!

Los gemelos Chris van Tulleken y Xand van Tulleken son expertos en enfermedades infecciosas y en medicina tropical, respectivamente. Son gemelos idénticos con los mismos genes. Además de su apariencia, su altura y forma corporal son muy similares. A Chris se le asignó una dieta rica en azúcar y baja en grasas, mientras que a Xand se le asignó una dieta baja en azúcar y alta en grasas.

Dieta de Zander (comida baja en azúcar y alta en grasas): carne, queso, filete, pollo con piel, hamburguesas, yemas de huevo, etc. Las frutas están estrictamente prohibidas y casi no hay verduras ni frutas verdes.

La dieta de Chris (comida baja en grasas y alta en azúcar): pan, pasta, arroz, fruta, cola, azúcar, mermelada, patatas…

PARTE I: ¿Resulta que el cerebro es goloso?

Antes del experimento, se midió el porcentaje de grasa corporal, el nivel de colesterol, la insulina, el nivel de azúcar en sangre, etc., en todo el cuerpo. Dos semanas después, se realizó un pequeño experimento para comprobar si la dieta afectaba la flexibilidad cerebral.

La tarea consistía en organizar a dos personas para que trabajaran en una bolsa de valores durante un día, de modo que sus cerebros trabajaran en un entorno altamente estresante, con el fin de evaluar su rendimiento cerebral. Chris, que sigue una dieta rica en azúcar, ganó claramente la prueba porque el cerebro humano tiene una gran necesidad de azúcar y consume entre el 60% y el 70% de la glucosa que consumimos cada día.

Análisis del nutricionista

La única fuente de energía para las células nerviosas es la glucosa. El sistema nervioso central solo puede funcionar con normalidad cuando el nivel de azúcar en sangre se mantiene constante. El cerebro no tiene dónde almacenar glucosa, por lo que debe obtenerla constantemente de la sangre. Xander solo consume alimentos ricos en grasas, por lo que su cerebro carece de la glucosa necesaria para un funcionamiento normal, y su rendimiento se ve afectado naturalmente. Además, la glucosa también participa en la formación de la memoria y tiene cierto impacto en la capacidad de aprendizaje o la retención de la memoria a largo plazo.

PARTE II: ¿Quién tiene hambre más rápido?

En la tercera semana del experimento, la nutricionista les pidió a ambos que desayunaran el mismo número de calorías. Tres horas después, los invitaron a almorzar a la misma hora. Las calorías de ambos almuerzos fueron exactamente las mismas. Sin embargo, Xander, cuyo alimento básico era rico en grasas (carne, queso), se sintió saciado tras ingerir solo 825 calorías, mientras que Chris siguió comiendo y finalmente se sintió saciado tras ingerir 1250 calorías.

Análisis del nutricionista

El consumo de alimentos ricos en azúcar, especialmente azúcares refinados y alimentos con un IG alto, estimula la secreción de grandes cantidades de insulina, acelera el almacenamiento de nutrientes y la acumulación de lípidos, lo que facilita la sensación de hambre. A largo plazo, agrava la resistencia a la insulina y provoca enfermedades metabólicas. Los lípidos permanecen en el estómago durante más tiempo, por lo que es fácil sentirse lleno. Muchas personas prácticamente no consumen grasas para bajar de peso, pero esto aumenta la probabilidad de sentir hambre, lo que dificulta mantener los planes de pérdida de peso.

Pero ¿es esto suficiente para condenar al azúcar y a la grasa? ¡Por supuesto que no! Sigamos mirando~

PARTE III: ¿Mejorará o empeorará la condición física?

La tarea experimental consistía en invitar a un entrenador ciclista profesional a realizar una prueba de aptitud física a dos personas. Primero, se les pidió que montaran en bicicleta durante una hora para agotar sus fuerzas. Luego, se les dieron dos trozos de mantequilla y dos de azúcar, respectivamente, para reponer energía. Después, iniciaron una competición para ver quién llegaba más rápido a la cima de la montaña. Los resultados mostraron que Chris volvió a ganar en este nivel y amplió la diferencia con Zander. Al medir los niveles de glucosa en sangre, se observó que la concentración de Chris llegó a 7.1, mientras que la de Zander fue de tan solo 5.1.

Análisis del nutricionista

Al realizar ejercicio de alta intensidad, la energía consumida proviene principalmente del glucógeno muscular, pero la capacidad de almacenamiento de glucógeno del cuerpo es limitada. Por lo tanto, suplementar carbohidratos durante el ejercicio puede ralentizar el consumo de glucógeno y retrasar la aparición de la fatiga.

El líder del equipo Li frunció el ceño, pensando que el caso no era simple...

Después de un mes de dieta extrema, ¡veamos los cambios en sus valores físicos! Chris, que consume mucha azúcar y poca grasa, perdió 1 kg (0,5 kg de grasa y 0,5 kg de músculo); mientras que Zander, que consume poca azúcar y mucha grasa, perdió 3,5 kg (1,5 kg de grasa y 2 kg de músculo). Además, no hubo grandes cambios en los niveles de colesterol de ambos. En cambio, sí hubo una diferencia en los niveles de azúcar en sangre. Chris, que consume azúcar como alimento básico, tiene un nivel de azúcar en sangre normal, pero Zander, que consume mucha grasa y carne, tuvo un nivel de azúcar en sangre que aumentó de 5,1 a 5,9.

Análisis del nutricionista

La desnutrición y la ingesta insuficiente de proteínas pueden provocar fácilmente la pérdida de reservas de lípidos o la pérdida de masa muscular. Tanto los carbohidratos como los lípidos tienen un efecto de ahorro de proteínas. Por lo tanto, si no se obtienen suficientes calorías provenientes de las proteínas, los aminoácidos del cuerpo pueden sintetizar proteínas para construir y reparar continuamente los tejidos corporales.

Zander perdió peso mientras seguía una dieta alta en grasas, tal vez porque su cuerpo estaba en cetosis y excretaba una gran cantidad de agua, o porque una dieta alta en grasas producía fácilmente una sensación de saciedad, lo que le impedía comer suficientes alimentos calóricos, lo que resultaba en una deficiencia de energía y una disminución de la grasa corporal y la masa muscular.

Entonces ¿este es el asesino? !

Si comer alimentos con alto contenido de azúcar o grasa no hace que las personas tengan sobrepeso, entonces ¿qué alimentos las hacen engordar? Conoces las donas, ¿verdad? La masa frita se espolvorea con abundante azúcar glas. Al morderla, se siente su corteza crujiente y su textura suave... ¿A quién no le encanta?

Pero, ¡el asesino es él! El neurólogo especializado en obesidad y fármacos Paul Kenny realizó un experimento con ratones. Primero, les permitió consumir azúcar sin restricciones o alimentos ricos en grasas sin restricciones. Los ratones dejaron de comer rápidamente al sentirse saciados y su peso no aumentó significativamente. Sin embargo, al cambiar la comida a tarta de queso, el ritmo de alimentación de los ratones se volvió caótico, comían sin parar y se volvían menos activos.

Los nutricionistas especulan que el efecto de una dieta 50% azúcar + 50% grasa en el cerebro y el cuerpo es interrumpir el mensaje cerebral de dejar de comer y activar el sistema de placer cerebral. En otras palabras, es como tomar drogas, haciendo que la gente se sienta feliz y no quiera dejar de comer.

Los alimentos procesados, como pasteles, helados, patatas fritas, galletas de chocolate, pan dulce, etc., tienen todos una cosa en común: tienen un alto contenido en azúcar y grasas. Los resultados de la investigación confirman que los alimentos procesados ​​no naturales son los culpables de que los humanos engorden, y sin embargo, dichos alimentos no sólo están fácilmente disponibles en nuestras vidas sino que también son más baratos que los alimentos naturales.

Análisis del nutricionista

Una dieta alta en azúcar provocará una secreción excesiva de insulina y acumulación de lípidos, lo que a su vez provocará resistencia a la insulina. Un nivel alto y continuo de azúcar en sangre aumentará los productos finales de la glicación en el organismo, lo que incrementará el riesgo de esclerosis vascular, aterosclerosis, etc.

2. La ingesta de grandes cantidades de ácidos grasos saturados puede aumentar fácilmente el nivel de colesterol malo en sangre, lo que incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, cuando la ingesta de carbohidratos es demasiado baja y los lípidos se descomponen en grandes cantidades en el organismo, se puede causar fácilmente cetoacidosis, lo que provoca mareos, sofocos, falta de energía, náuseas, vómitos e incluso shock.

3. Chris y Xander recibieron asistencia médica profesional durante el experimento y su estado físico fue monitoreado en todo momento. Instaron al público en general a no intentarlo en casa para evitar daños a su salud.