[Nutrición Ilustrada] ¿Comer hígado nutre el hígado? Comencemos por entender las proteínas...

Al hablar de dieta, nutrición y salud, la mayoría de las personas se preocupan más y conocen mejor los temas del "aceite" y el "azúcar". En cuanto a las "proteínas", la mayoría solo menciona las diferencias entre la carne y las verduras, el alto contenido calórico de la carne, comer carne para bajar de peso o el hecho de que las personas con enfermedad renal no pueden consumir demasiada proteína. ¡Es una pena porque las proteínas son mucho más importantes para la salud que el azúcar y las grasas!

Aunque entre los cinco nutrientes principales, los carbohidratos, las proteínas y las grasas pueden aportar energía al cuerpo, para el cuerpo humano el uso prioritario de las proteínas es como material de construcción más que como calorías. La proteína no sólo proporciona los componentes básicos necesarios para la renovación y reparación celular, y está relacionada con el crecimiento y el desarrollo, sino que también es un componente importante de las enzimas y hormonas, y está estrechamente relacionada con la regulación de las funciones del cuerpo humano, el equilibrio de líquidos y la función inmunológica. Para este nutriente que es tan importante para la salud y la vida, necesitamos tener más conocimiento y comprensión del mismo para poder tener una mejor calidad de vida y salud.

A continuación, Stella escribirá una serie de artículos relacionados con las proteínas para ayudar a todos a comenzar rápidamente con algunos conocimientos prácticos relacionados con las proteínas. Hoy, primero debemos comprender los conceptos básicos de las proteínas. Una vez que comprendas este concepto, sabrás qué son los péptidos y las proteínas de moléculas pequeñas más populares, y por qué comer hígado no puede reponerlo y comer colágeno no puede reponerlo.

Entendiendo las proteínas ~ ¿Una breve discusión sobre la relación entre proteínas, péptidos y aminoácidos?

Los aminoácidos son las unidades más pequeñas que componen las proteínas. Aunque existen cientos de ellos en la naturaleza, solo hay unos 20 en las proteínas de animales y plantas. En el cuerpo humano, intervienen principalmente 22 aminoácidos en la síntesis de proteínas.

Para que a todos les resulte más fácil comprender este concepto, podemos imaginar la proteína como un collar formado por muchas cuentas diferentes (en términos generales, este collar de proteínas está formado por más de una docena de cuentas de diferentes colores), y la diferencia entre los dos nombres "péptido" y "aminoácido" es el número de cuentas:

＊Las cuentas mencionadas anteriormente son aminoácidos (hay 22 cuentas diferentes)

*Si el número de cuentas de este collar de proteínas supera las 50, se denomina "proteína". Por ejemplo, el colágeno, bien conocido por todos, está compuesto de tres cadenas de aminoácidos, cada una con alrededor de 1050 aminoácidos.

*Si el número de cuentas de este collar de proteínas es mayor que 1 y menor que 50, se denomina "péptido". Así que los péptidos son en realidad proteínas con moléculas más pequeñas. La "proteína hidrolizada" de la que a menudo oímos hablar es en realidad el proceso de convertir proteínas moleculares grandes en proteínas moleculares más pequeñas, es decir, péptidos, a través del proceso de hidrólisis.

El proceso anterior ocurrirá naturalmente después de que los alimentos ingresen al tracto digestivo, por lo que para la mayoría de las personas, no es necesario comprar alimentos con proteínas de moléculas pequeñas o péptidos para comer, a menos que haya un problema con la función del tracto digestivo o la secreción de jugos digestivos.

(Foto cortesía del blog de nutrición y pérdida de peso de la nutricionista Stella)

¿Por qué “comer colágeno no puede reponer el colágeno”, “comer hígado no puede reponer el hígado” y “comer riñones no puede reponer los riñones”?

1. Descomposición de proteínas en los alimentos.

Cuando comemos ciertos alimentos, las proteínas de los alimentos se descomponen por enzimas (puede imaginar las enzimas como tijeras; diferentes tijeras pueden cortar la cadena junto a las perlas de "aminoácido específico") y se dividen en proteínas moleculares más pequeñas (es decir, péptidos) o aminoácidos. El proceso es más o menos así:

＊La digestión de las proteínas comienza en el estómago. En el estómago, las enzimas proteicas primero descomponen las moléculas de proteína grandes en segmentos pequeños (es decir, péptidos de cadena larga o polipéptidos).

＊Luego ingresa al duodeno. Aquí, las enzimas secretadas por el páncreas descomponen los péptidos de cadena larga en péptidos de cadena corta o aminoácidos individuales.

*El paso final de la descomposición de proteínas ocurre en el intestino delgado, donde todos los péptidos se descomponen en aminoácidos mediante diferentes tijeras y luego se envían a la circulación sanguínea.

2. Síntesis de proteínas corporales

Cuando el cuerpo necesita una determinada proteína, obtendrá las materias primas de aminoácidos requeridas según el código del ADN, las combinará en secuencia y sintetizará varias proteínas para realizar su función. Por lo tanto, las razones por las que “comer colágeno no puede reponer el colágeno” y “comer hígado no puede reponer el hígado” son bastante simples. Desde la imagen podemos ver que no importa si es colágeno o proteína XX, cuando entran al cuerpo, eventualmente se descompondrán en los aminoácidos moleculares más pequeños, en lugar de entrar al cuerpo como el "prototipo" (colágeno) como imagina y ser absorbidos directamente como el "prototipo".

Además, aunque el cuerpo puede usar aminoácidos para sintetizar proteínas, dado que existen decenas de miles de proteínas en el cuerpo humano que requieren aminoácidos como materia prima, aproximadamente el 5% del peso corporal debe reemplazarse diariamente. Ya sea para la renovación de componentes celulares o de sustancias en la sangre, los aminoácidos son necesarios como materia prima. Por lo tanto, la probabilidad de que el colágeno ingerido en el cuerpo pueda ser sintetizado nuevamente en colágeno por el equipo original es muy escasa.

Por lo tanto, si realmente desea complementar el colágeno, o comer hígado para nutrir el hígado o riñón para nutrir el riñón, la mejor manera es comer más alimentos ricos en aminoácidos de alta calidad para proporcionar materiales de construcción de alta calidad y suficientes al cuerpo, de modo que el cuerpo pueda sintetizar naturalmente colágeno u otras proteínas.

Además, muchas personas comen deliberadamente alimentos "ricos en colágeno", como piel de cerdo o de pollo, para complementar el colágeno, lo que tampoco es una estrategia inteligente. Porque las pieles de animales no sólo tienen una mala calidad de aminoácidos, son ricas en aceite y ácidos grasos saturados, sino que también son altas en calorías. Entonces, si quieres complementar el colágeno, en lugar de comer piel de cerdo o patas de pollo, es mejor comer más proteínas de alta calidad.

Este artículo proviene del blog de nutrición y pérdida de peso de la nutricionista Stella.

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