No hay carne fresca disponible para entrega, ¿se deja sin consumir?

Escuela de posgrado: Universidad de Industria Agrícola del Reino de China, Ph.D. en seguridad alimentaria

Comida china en Oriente y Occidente, Oduo Xi'an "Nueva comida privada".

Si sólo necesita comprar una puerta, el propietario comprará nuevas verduras y el terreno se le venderá directamente a usted. Mercado, la consideración urbana universal del propietario es básicamente la mejor opción; Como resultado, para comprar bienes de agua, debe ordenar Es necesario utilizar el mismo método que el agua en el agua, y la "carretera transgresora" es similar a la anterior. Mucha gente compra carne fresca, la especial es la matanza de Lingchen, donde el cerdo, la vaca y el cordero están disponibles para su compra de inmediato.

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Sin embargo, si el producto es bueno, la carne que se come no es la mejor y la recompensa es inigualable.

El impacto del “procesamiento post-maduración” en la calidad de la carne

De hecho, desde la antigüedad, los humanos han estado familiarizados con la industria de la carne, la carne de ganado recién sacrificado tiene un sabor japonés, que definitivamente es el mejor.

Comparativamente, en el tiempo transcurrido desde la partición del país, el grupo suculento y talentoso ha logrado el mejor sabor y sabor japonés. Por ejemplo, después del sacrificio, la carne se deja a la temperatura adecuada durante un período de tiempo, y luego se procesa inmediatamente para su "maduración" o "post-maduración".

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El concepto de "procesamiento posterior exitoso" está relacionado principalmente con el desarrollo humano, por lo que siempre podemos comprar tres tipos de carne en el mercado en tiempos de paz.

La carne asada más madura del mundo es la carne más madura y es la última carne caliente que se conoce desde la antigüedad.

Una vez sacrificado el animal, será procesado inmediatamente durante el proceso, y durante el proceso, el calor corporal será constante, la temperatura de la carne utilizada será alta y la temperatura alcanzará aproximadamente 40 ℃. Por lo tanto, la temperatura es diferente y la duración de la vida microbiana aumenta, lo que es diferente de las bacterias especiales como las bacterias de Shamen, el grupo Macrobacteria, etc. En este caso, después de sacrificar la carne, no quería comer tanta carne como quería, y el viento era como una adicción a la comida.

Entender que debido a cuestiones de seguridad alimentaria, se ha mejorado la producción de carne y se han introducido embutidos y fiambres.

Cuando utilizamos carne fría para madurarla, la almacenamos en un ambiente frío, por debajo de cero, 18 grados centígrados.

Carne refrigerada , carne refrigerada, carne agria refrigerada, carne agria enfriada, después de sacrificar al animal sacrificado, proceso de enfriamiento rápido, la temperatura dentro de las 4 horas es de 0 ~ 4 ℃, procesamiento posterior, distribución, la temperatura se mantiene a 0 ~ 4 ℃ de principio a fin durante el proceso de registro.

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El ganado, las aves de corral y la carne de ganado propios durante el proceso de excreción en frío se denominan carne de cerdo fría, más comúnmente denominada cerdo frío, carne de res asada fría, cordero asado frío, pollo asado frío, etc.

Carne asada, embutidos, fiambres, estos tres tipos de carne se diferencian por su existencia y métodos de distribución, y nuestra calidad y sabor de carne son completamente diferentes.

Después de que se sacrifican animales como el ganado y las aves de corral, hay tres etapas en las que se procesa la carne: la etapa de sacrificio y la etapa de maduración .

Después de la muerte, la carne queda blanda, pero al cabo de poco tiempo. Durante este período, la producción de piel y carne de Yuyu es intensa y la diferencia en las sensaciones físicas y orales es mayor. En este caso, la sensación en boca de la carne hervida no es buena, el sabor no es bueno y la calidad de la carne también es dura.

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Cuando la carne se hierve, se enfría inmediatamente y tanto la carne como la textura en boca cambian.

Sin embargo, después del sacrificio, la carne permanecerá a 0-4 ℃ durante un período de tiempo, y la carne se volverá arrogante y flexible, pero después del período de sacrificio, alcanzará la madurez. El proceso de maduración física es el proceso de sacrificio y el concepto de post-maduración después de la selección de las especies alimenticias.

Durante el proceso de excreción de ácido, la razón es que después de la producción de ácido láctico, las moléculas de glucógeno presentes en la carne sufren una descomposición y forman ácido láctico. Al mismo tiempo, durante este proceso, la calidad proteica de la carne se descompuso y la piel se hizo más gruesa, y se produjo una gran cantidad de alimentos de calidad en la industria.

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Después de que la carne ha sido "madurada", se vuelve más hermosa, carne ácida, carne inmediatamente fría, más deliciosa, menos apetecible y más sabrosa.

Además, el factor de carne fría se mantiene a baja temperatura de principio a fin durante el proceso de distribución, suprimiendo así la reproducción a largo plazo de microorganismos activos y patógenos en la carne, aumentando así la seguridad alimentaria.

¿Es carne PSE y carne DFD?

Carne PSE y carne DFD, el apellido es 虽RAN陌生, pero puede haber muchas personas que la compren.

Son muchos los factores que llevan a la ciudad a sacrificar animales delante del gobierno.

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Carne PSE, comúnmente conocida como carne de jabalí de agua . Por un lado, se debe a la fuerza física del cerdo de carne delgada, y por otro lado, la estimulación externa, la presencia del cerdo, el viaje largo, la caída, la alta temperatura y otros factores, que pueden provocar la estimulación del cerdo. La piel del cerdo es pálida y blanca, y la carne tiene una textura suave y la superficie de la carne es jugosa y jugosa. Existen varios tipos de carne de cerdo, comúnmente conocida como carne de piel blanca o carne "hervida en agua". Carne blanda exudativa, simplemente llamada carne PSE.

La carne DFD es un tipo de carne que tiene un nivel de pH de piel de 6,5 o superior.

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El mismo lugar, hace cuánto tiempo que el animal estuvo presente, la situación era muy estresante, en comparación con las inferiores condiciones de bebida, el flujo de tiempo prolongado y el tiempo de espera inadecuado. Etc., la alta tasa de crecimiento del mundo urbano, el contenido de glucógeno en la piel de los animales sacrificados era bajo y normal, la deficiencia de lactato en la industria de descomposición de glucógeno después del brote, 24 En un corto período de tiempo, el pH no se puede reducir al nivel normal (5.4 ~ 5.7), por lo que es superior a 6.5, el pH de la piel es alto, la formación de color rojo oscuro, la textura es dura, la superficie es seca y dura, la carne DFD es oscura, la firmeza está seca.

Además, hay escasez de carne en la zona y también falta acceso a otras partes de la industria. Por lo tanto, la industria cárnica de nuestro país siempre ha sido perfecta en todos los aspectos de la industria, y desde entonces la tasa de natalidad ha sido baja.

¿Cómo eliges comprar carne?

En 2002, durante la "Decimoquinta Exposición de la Industria Alimentaria Nacional", una descripción de la historia de las empresas de procesamiento de carne de Japón: "15", gran desarrollo de potencia en refrigeración de carne, carne dividida y diversos productos cárnicos maduros para consumo directo, paso a paso productos cárnicos de alta madurez en términos de consumo de carne.

Carne refrigerada, carne refrigerada instantánea, desde la introducción del poder nacional, la capacidad de dar un paso adelante y reemplazar el modelo de "alimento vivo", refrescar la tierra y conectarse con el país, promover la ciencia y pensar en el futuro de la vida de las personas.

Desde principios del siglo XX, en la década de 1960, comenzamos a convertirnos en una nación y hemos estado realizando investigaciones e investigaciones, y la historia de nuestro país existe desde el siglo XX, a partir de la década de 1980. En Europa, hay países con tanta belleza, que básicamente no hay información sobre la carne fría y caliente, y más del 90% del consumo se consume carne agria.

Sin embargo, en nuestro país el consumo de embutidos es relativamente bajo.

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Por otro lado, la solicitud de carne fría de Yuyu es completamente fría, y el sistema de carne fría no es completamente perfecto, por lo que no es necesario transportar transporte al mercado agrícola en el mercado agrícola, por lo que solo puede comprar carne caliente;

Por otro lado, mientras estuve allí, muchos consumidores compraron y compraron carne caliente.

Sin embargo, en determinadas circunstancias, la construcción del embutido tiene características especiales como seguridad, calidad, calidad, sabor, etc. Cuando se importa de China, la carne recién sacrificada debe estar en las condiciones comestibles más ideales.