El enviado de fermentación que enriquece los alimentos “poder mágico”, ¿es este un proceso del deseo de uno?

La fermentación es una “ley” natural, es un proceso gastronómico que utiliza microorganismos, y un mismo tipo de alimento tiene mil sabores diferentes.

Aquí hay algunos alimentos fermentados deliciosos, como 馒头, men's bao, verduras encurtidas, brotes de soja, etc., que siempre comemos. Los alimentos fermentados cotidianos tienen la capacidad de equilibrar el grupo de bacterias, mantener una buena salud y ajustar la inmunidad.

Nan, ¿cómo se fermenta la comida? Desde entonces, hemos estado explorando el proceso de fermentación y transformación de alimentos.

Fermentación inesperada:

La producción de diferentes tipos de alimentos fermentados difiere de la demanda de diferentes tipos de harina, y el sabor del producto terminado es muy diferente. La demanda de harina de trigo con alto contenido de proteínas es alta, pero la demanda de harina de trigo con alto contenido de proteínas está fácilmente disponible, y la demanda de harina de trigo de baja concentración está fácilmente disponible.

Fuente de la imagen: Tokusou Creation

Esto se debe al alto contenido de proteínas de los granos, que pueden procesarse durante un largo período de tiempo. Sin embargo, la demanda sexual es alta.

La fermentación es el alimento más utilizado, es decir proviene la levadura, que es de donde se "expande" el alimento.

Cuando se rompió la fuente comenzó la absorción de agua. Después de que las bacterias de levadura entran en contacto con el polvo, las heces comienzan a "trabajar" y, dependiendo del procesamiento, el polvo tiene azúcar intermedio y azúcar adicional, y la función inicial es agregar azúcar. Durante el proceso, la capacidad de producción, la mezcla de dos capas, el licor de sake japonés, el número de máscaras, el número de burbujas y la estructura resultante cambian.

La temperatura tiene un gran efecto en la tasa de crecimiento de la levadura, y la tasa de crecimiento de la levadura es generalmente más rápida a 35 ℃. Sin embargo, la temperatura todavía es de 27 ℃ y el sabor de la levadura es mejor.

Además de eliminar la levadura, si está usando Xiaosu para espesar la comida, pero el sabor es de color japonés, pero la levadura no es buena para la hinchazón, pero el resultado se mezcla de manera desigual o el Xiaosu se disuelve por completo, el color de la comida es marrón y la sensación en boca es amarga.

Comida japonesa y normal comparable, fácil de digerir, comida fermentada, fácil de digerir, amigable para personas mayores y personas a las que no les gusta el estómago.

Fermentación de la soja:

La soja en sí tiene un sabor único, y después de la fermentación, el sabor de la soja ha cambiado de un millón de maneras, y la soja habitual, la leche de tofu, el aceite de soja, etc., se pueden usar para tener un sabor único.

El sabor único del producto proviene de microorganismos, y cuando se trata de producir frijoles, el efecto principal de los gérmenes es el método de producción.

Después de eso, las materias primas patentadas se sumergen en el material, que tiene una larga vida útil y secreción de varios tipos, incluidas proteínas, almidón en polvo y materia prima. Las materias primas a base de proteínas incluyen la descomposición de proteínas, la síntesis, la adición de ácidos básicos y la conversión de polvo de almidón en azúcar de uva sintético, bisacáridos, trisacáridos, almidón, etc.; Las materias primas de descomposición incluyen frutas intermedias, granos puros, granos semipurificados, etc., y cada tipo de azúcar que se utiliza para la conversión química tiene un sabor único.

La primera vez que comencé a usar aceite de soja, pude controlar la cantidad de jugo de soja que quedaba, lo que también se conocía como sopa de soja. Actualmente, la principal fuente de aceite de chile es la harina de soja desgrasada, la piel de harina de trigo japonesa, los alimentos cocidos al vapor, el arroz japonés procesado, fermentado y utilizado en agua y aceite de calabaza. Durante el proceso de fermentación, la calidad de las proteínas se descompone en ácidos básicos; El almidón se descompone en azúcares, disacáridos y polisacáridos. Cuando el ácido base se mezcla con azúcar japonés, aparece un color granate.

El sabor es exclusivo de Japón, por lo que la demanda de arroz hervido se basa en hervirlo y, después de hervirlo, prepararlo mediante fermentación. Adición de 5% a 15% de semillas de soja a las semillas de soja hervidas y maduras, dejadas en un ambiente de 30 a 38 ℃, y bacterias de ácido láctico. La calidad de la proteína en la materia prima es resistente a la levadura, la calidad del agua se compone de aceite y grasa, la calidad del sabor producido es diferente a la de la materia prima y se necesitan meses o años para alcanzar el delicioso aroma.

Las semillas de soja también se utilizan para la fermentación de materias primas durante la producción de soja, después de hervir y madurar las semillas de soja, en un ambiente de 40 ℃, la fermentación de las bacterias Bacillus subtilis tiene lugar durante 20 horas, la calidad de la proteína está sujeta a la descomposición enzimática bacteriana y al ácido base, el oligosacárido se descompone en sacarosa, que produce una mezcla de compuestos aromáticos con sabor a aceite y afrutado, y luego se mezcla con sacarosa, que tiene un componente ácido largo y una sacarosa de larga duración (se pueden usar componentes adicionales para hacer frijoles).

Sin embargo, cuando la gente suele comer leche de tofu, se trata de un alimento fermentado por el tofu y las bacterias, y es similar al hongo radiante y al hongo.

El sabor de los productos de frijoles fermentados es único, pero el gusto es universal y el gusto es elevado.

Fermentación de verduras

Después de la fermentación, las verduras se pueden convertir en verduras ácidas japonesas y otras delicias como verduras espumosas, y el principal microorganismo fermentador son las bacterias del ácido láctico, que también son la fuente de su sabor especial.

La demanda de verduras frescas está completamente sumergida en el agua y sellada, con una amplia selección de conchas marinas sin terminar, y las verduras frescas son frescas y quebradizas. Esto se debe al hecho de que el pepino de mar sin refinar contiene hierro, lo que ayuda a la capacidad de los ingredientes de entrelazarse entre sí, lo que resulta en el fortalecimiento de las paredes celulares. Cuando se accede, en condiciones sin verduras, se suprime la fermentación de levaduras y hongos, y el crecimiento de bacterias de ácido láctico continúa creciendo, y se suprime el consumo de verduras. Además, el contenido de azúcar, varios tipos de ácido láctico y otros ácidos, y el contenido de ácido nítrico en las verduras descompuestas al mismo tiempo.

Cuando la espuma se fermenta, la temperatura baja es ventajosa para el crecimiento de gérmenes, la producción de un sabor puro y ligero, incluidos compuestos ácidos, alcohol, aromáticos, etc.; En circunstancias generales, desde la etapa temprana de Awanai predomina Kushibacterium y posteriormente predomina Lactobacillus.

Durante el proceso de fermentación de las verduras, el contenido de microorganismos del grupo B aumenta, pero los productos de frijoles fermentados tienen un alto contenido y la cantidad de verduras fermentadas es generalmente alta y se reduce la demanda de ingesta de alimentos.

Fermentación de la leche

El origen de la carne de res es que tiene un buen origen al comerla, pero a mucha gente no le gusta.

Los principales microorganismos de la fermentación ácida son las bacterias del ácido láctico (pasos para simplificar las especies bacterianas básicas: Lactobacillus lactis, Lactobacillus spp.), el crecimiento de estimulación mutua de la comunidad bacteriana, la lactosa única en las vacas digestivas y la fermentación de las bacterias del ácido láctico en las vacas. Al principio, la actividad relativa de los cocos aumentó y, en las etapas posteriores, la acidez aumentó y un nuevo tipo de bacteria se volvió más activo. Durante este proceso, se evita que otros microorganismos crezcan con el tiempo y la proteína de la leche se concentra en cuajada semisólida y el líquido original se convierte en leche de vaca.

El producto lácteo es la fermentación de las bacterias del ácido láctico en la leche después de que las bacterias están presentes en la leche, la leche cuajada, la proteína láctea cuajada en la leche y los productos lácteos que se obtienen después de que se elimina el suero. No es un buen sabor, pero es un viaje.

Resultados de la investigación: Los productos lácteos fermentados tienen bacterias beneficiosas, mejoran las condiciones microbiológicas y controlan el sistema inmunológico humano.

Si no se utiliza ácido, el número de bacterias de ácido láctico es ≥106 UFC/g (mL) después de la fermentación.

Resumen:

Los alimentos fermentados tienen un sabor único y son un microorganismo único. Sin embargo, es delicioso, pero no tiene ninguna fruta, no contiene alimentos fermentados en casa, evita el control del entorno de fermentación, no genera bacterias dañinas y no daña la salud.

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Texto Yuke Pu China - Exposición Contabilidad del Cielo Estrellado (Cultivo de la Cultura), notas de la fuente.

Autor: Xue Qingxin

Profesor: Facultad de Educación Pública de la Universidad de Pekín, Investigador adjunto, Director de estudiantes de doctorado, Zhang Na