Consejos para que las personas mayores disfruten de los platos de Año Nuevo: picar y desmenuzar para tragar más fácilmente

A medida que se acerca el Año Nuevo chino, el Hospital Universitario Médico de Taipei ha diseñado por primera vez un menú de Nochevieja para personas mayores. Desde el alimento básico hasta el postre, hay 9 platos en total, que simbolizan la "longevidad". Los nutricionistas han tomado las necesidades de salud y la capacidad masticatoria de las personas mayores como las principales consideraciones en la selección de ingredientes, habilidades con el cuchillo y tiempo de cocción. En particular, "cortarlo en tiras y trozarlo en trozos pequeños para tragar con facilidad" es un pequeño secreto que puede ayudar a las personas mayores a comer de forma saludable sin cargas.

Según Chen Ruijie, director del Hospital Universitario Médico de Taipei, para permitir que las personas mayores tengan un Año Nuevo cómodo, el hospital comenzó a ayudar a las personas mayores a limpiar su entorno doméstico el año pasado. Esto no sólo permite a las personas mayores vivir cómodamente, sino que también mejora sus rutas para caminar en casa para evitar caídas. Este año el servicio se ha mejorado nuevamente, y la sala de nutrición ha diseñado especialmente un paquete de comida de Nochevieja para personas mayores para agregar a la comida de Nochevieja.

Diseñar platos de Año Nuevo para personas mayores para centrarse en masticar menos

Su Xiuyue, director del Departamento de Nutrición del Hospital Universitario de Pekín, quien diseñó el menú, dijo que durante el proceso de envejecimiento del cuerpo humano, los problemas con el gusto y los dientes pueden tener un impacto en la vida diaria. En particular, las personas mayores con problemas bucales suelen elegir alimentos líquidos y fáciles de masticar, y por ello suelen excluir muchos alimentos con alta densidad de nutrientes, como cereales integrales, frutas, verduras y carne, lo que produce deficiencias nutricionales.

Además, las personas mayores a menudo sufren una reducción de la resistencia corporal y una disminución de la masa muscular debido a una ingesta insuficiente de proteínas. Para ello, los 9 platos que componen la cena de Nochevieja del equipo de nutrición están diseñados según el principio de "cortar en tiras y trocear en trozos pequeños para tragar más fácilmente, cocinar el doble para masticar menos y tener una mayor densidad nutricional". Por ejemplo, las zanahorias, el hongo negro, la yuca y el tofu seco del "surtido vegetariano" se trituran y se saltean para que el plato sea más fácil de comer y añadir diversidad a la dieta; Al alimento básico del arroz se le añade calabaza rallada para hacer "arroz de calabaza", y esta simple acción aumenta instantáneamente la densidad calórica del alimento; También se sirven en la mesa el "Buda saltando el muro", imprescindible para el Año Nuevo, y la "Sopa de costillas de cerdo con rábanos y bayas de goji", que simboliza la buena suerte, pero el tiempo de cocción debe duplicarse para que los ingredientes sean más suaves y fáciles de tragar.

Corte la comida en trozos pequeños para ablandarla.

El director Su Xiuyue enfatizó que para aumentar la ingesta de proteínas, se incluye carne de cerdo en la cena de Año Nuevo. Teniendo en cuenta que a las personas mayores les resulta difícil masticar la carne de cerdo cortada en trozos, el suave "Repollo Cabeza de León" se elabora con carne de cerdo picada, tofu y repollo. Las "Rodajas de pargo al vapor" y el "Pollo borracho con bayas de Goji" se elaboran respectivamente con rodajas de pescado y muslos de pollo deshuesados ​​como ingredientes principales, los cuales pueden evitar que las personas mayores coman espinas y huesos de pescado, al tiempo que tienen en cuenta la ingesta nutricional y tienen significados auspiciosos como "abundancia cada año" y "iniciar un negocio con pollo".

Al mismo tiempo, el Yuanbao, que trae buena suerte para el nuevo año, también se incluye inteligentemente en la cena de Nochevieja para los ancianos. Como el Yuanbao tradicional tiene una piel gruesa, no es adecuado para personas mayores con malas condiciones dentales. Por lo tanto, los "wontons" de piel fina se convierten en pequeños Yuanbao, y el relleno de carne se mezcla con puré de verduras hecho de puerros y remolachas, enriqueciendo el color y la diversidad de la dieta. Para el postre, se preparan gachas de arroz morado con arroz morado rico en antocianinas, frijoles rojos ricos en fibra y arroz glutinoso, que es antioxidante y aporta fibra.

[Recordatorio íntimo del nutricionista]:

Se pueden ajustar diferentes patrones dietéticos según el estado físico y nutricional de las personas mayores. Lo más importante es asegurarse de que las personas mayores puedan comer lo suficiente. Corte la comida en trozos pequeños y cocínela o guisélala hasta que quede suave y húmeda. Además, agregar gotas de huevo, puré de verduras, carne picada, aceite de oliva, etc. a las gachas, o agregar calabaza, papa, ñame, frijoles, etc. a la sopa son pequeños secretos para aumentar la nutrición y la densidad calórica.