¿Estás comiendo las especias adecuadas? Maridaje con carnes rojas

Las especias como las cebolletas, el jengibre, el ajo y la cebolla no solo añaden color a los platos, sino que también tienen el efecto de añadir el toque final para realzar el sabor. Lo más importante es que su consumo moderado tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios, y reduce la formación de radicales libres en el organismo. Si quieres absorber completamente los nutrientes de las especias, ¿deberías saltearlas a fuego alto? ¿O comerlo crudo?

Las especias como las cebolletas, el jengibre, el ajo y la cebolla no solo añaden color a la cocina, sino que también tienen el efecto de añadir el toque final para realzar el sabor.

¿Saltear con especias o comer crudo? ¡El análisis del nutricionista te lo dirá!

La nutricionista Liu Yili, del Hospital Adventista de Taiwán, dijo que todas las especias, incluidas la cebolla, el jengibre, el ajo, etc., temen a dos cosas: "altas temperaturas" y "largo tiempo de cocción". Una vez que las especias se cocinan a alta temperatura durante mucho tiempo, los fitoquímicos beneficiosos para la salud humana, como el sulfuro y la alicina, se perderán en gran medida, quedando solo el componente de fibra dietética.

Si las especias no soportan la cocción a altas temperaturas, ¿es mejor lavarlas y comerlas crudas? La nutricionista Liu Yili enfatizó que si bien el método de alimentos crudos puede evitar la pérdida y destrucción de nutrientes durante el proceso de cocción, también puede conservar completamente su valor nutricional.

Por otro lado, si no se tiene cuidado al limpiar y cocinar, se puede ingerir suciedad, huevos de insectos, bacterias y virus adheridos a la piel. En casos graves, incluso puede causar diarrea, infección, intoxicación, etc., ¡así que tenga cuidado!

Si realmente desea comer carne roja pero le preocupa que pueda causar reacciones inflamatorias crónicas en el cuerpo humano, puede agregar algunas especias como cebollas y ajo, que son ricas en antioxidantes, a la comida antes de cocinarla.

¡Come especias de forma saludable! Nutricionistas revelan 4 principios dietéticos

Las especias no se pueden cocinar a altas temperaturas ni consumir crudas. Para absorber eficazmente los fitoquímicos de las especias, ¿cómo se deben preparar para que absorban completamente sus nutrientes? La nutricionista Liu Yili y la enfermera Tan Dunci revisaron conjuntamente el libro "Alimentos seguros: aprenda de los expertos cómo elegir verduras, hervir agua y cocinar pescado y carne correctamente, para que pueda comer de manera saludable y feliz sin toxinas". 》Se menciona en el libro "Alimentos picantes para comer" que mientras tengas en cuenta los cuatro principios principales del consumo, puedes absorber completamente los nutrientes de las especias teniendo en cuenta el color, el aroma y el sabor, y comer de manera saludable sin cargas.

Principio 1: No cocinar a altas temperaturas

Para evitar la pérdida de sulfuro, alicina y varios fitoquímicos beneficiosos para la salud humana en las cebollas, el jengibre y el ajo durante el proceso de cocción. Se aconseja a los consumidores cocinar las especias a una temperatura baja de alrededor de 80 a 120 grados Celsius, o simplemente blanquearlas antes de comerlas, lo que ayudará a preservar los ricos nutrientes de las especias y a matar los huevos de insectos y las bacterias.

Principio 2: Comer con carne roja

Aunque la carne roja tiene un mayor contenido de ácidos grasos saturados que la carne blanca, no es aconsejable consumirla en exceso. Sin embargo, si realmente desea comer carne roja, pero le preocupa que pueda causar reacciones inflamatorias crónicas en el cuerpo, puede agregar especias ricas en antioxidantes, como cebolla y ajo, antes de cocinarla. Esto ayudará a reducir el impacto de los ácidos grasos saturados en la salud.

Principio 3: Reemplazar los condimentos

Para quienes disfrutan de los sabores intensos, añadir condimentos fuertes como albahaca, cebolla, cebollín, jengibre, ajo, chile, etc., con moderación, a sus platos, realzando el sabor de los ingredientes. Además, al usarlos para sustituir una gran cantidad de sal, azúcar, salsa de soja y otros condimentos, no solo aumentará la ingesta de fibra dietética, sino que también obtendrá una rica nutrición fitoquímica. Es una buena opción de reemplazo.

Al cocinar especias como cebollas y ajo que son ricos en sulfuro, se recomienda picarlos o cortarlos en rodajas y dejarlos reposar un rato para que entren en contacto con el aire para que se puedan producir alicina y sulfuro antes de comer.

Principio 4: Oxidación moderada

Además, para especias como la cebolla y el ajo que son ricas en sulfuros, se recomienda picarlos o cortarlos en rodajas y dejarlos un rato durante el proceso de cocción para permitir que entren en contacto con el aire y permitan que se produzcan alicina y sulfuros antes de su consumo.