¡Come comida tónica en olla caliente sin preocuparte por engordar! Elige la base de sopa adecuada y gana la mitad del premio.

Estofado de cordero, pato al jengibre, estofado picante, estofado de kimchi, estofado de tomate... A los taiwaneses les encanta el estofado. Cada estofado medicinal y de sabor tiene su propio grupo de "fanáticos del hierro", pero los nutricionistas afirman que la mayoría de las bases de sopa para estofado, cuyo tazón contiene más de 200 a 300 calorías, son casi lo mismo que un tazón de arroz, con 280 calorías. Si quiere evitar la obesidad, lo mejor es reducir la frecuencia de consumo de estofado a no más de dos veces al mes y priorizar las bases de sopa de verduras bajas en calorías.

La sopa está hecha de verduras y hongos y tiene un dulzor natural, lo que reduce el uso de condimentos y tiene un menor contenido calórico. (Foto/Foto de archivo)

En invierno, la tasa metabólica basal del cuerpo humano disminuye y la resistencia es baja, por lo que las personas suelen sufrir de manos y pies fríos y resfriados. Muchas personas toman suplementos para mantenerse sanas, pero en cambio acumulan capas de grasa, lo que provoca hinchazón y deformación del cuerpo. Además, debido a la cocción prolongada del caldo y los ingredientes de la carne en la olla, se libera una gran cantidad de purinas y sodio. Su consumo excesivo puede inducir fácilmente ataques de gota o aumentar el riesgo de enfermedades crónicas como la hipertensión.

Alcohol + aceite de sésamo, cuidado con las calorías de la olla caliente

El nutricionista Liu Wenzhang afirmó que la olla caliente y la olla caliente medicinal son altas en calorías. Para que la sopa tenga un sabor más delicioso y tenga el efecto de disipar el frío y mantener el calor, muchas amas de casa y dueños de tiendas añaden mucho vino de arroz u otro alcohol al guisarlo. La base de la sopa por sí sola aporta muchas calorías. En promedio, cada gramo de alcohol tiene 7 calorías. Comer platos que contienen solo alcohol no solo conlleva el riesgo de un exceso de calorías, sino que también puede afectar el metabolismo del ácido úrico.

Además, cuando los chinos preparan una base de sopa para olla caliente, a menudo utilizan huesos de cerdo para hacer la sopa, o usan grandes cantidades de aceite de sésamo, aceite de chile y otros aceites para saltear, o agregan azúcar para condimentar, que son todas razones por las que la olla caliente se convierte en una mina de calorías.

La espesa base blanca de la sopa caliente de pastizales de Mongolia, además de provenir de materiales medicinales chinos, está hecha principalmente de la grasa producida por la cocción prolongada de huesos grandes. (Foto/Foto de archivo)

En la competencia de sopa base caliente, la olla de pastizales de Mongolia vence a la olla de verduras

El nutricionista Liu Wenzhang calculó, basándose en la capacidad del plato, que el contenido calórico promedio por plato de sopa para estofado de cordero, pato al jengibre y pollo al shochu es de aproximadamente 200 a 300 kcal, debido a que se añade aceite de sésamo y vino de arroz durante la cocción, y la piel de las aves y el ganado libera una gran cantidad de aceite. El estofado picante también tiene entre 200 y 300 kcal por plato, debido al aceite picante y los condimentos, pero cuanto más aceite picante se use, más calorías tendrá.

Sin embargo, el nutricionista Liu Wenzhang afirmó que la verdadera reina de las bases de sopa de olla caliente es, en realidad, la "olla de pradera mongola". Esta base medicinal se basa en ingredientes medicinales chinos y tiene un color blanco lechoso. De hecho, se compone de una gran cantidad de huesos de cerdo y res cocidos durante mucho tiempo, cuya grasa se ha desprendido tanto del interior como del exterior de los huesos. Se estima que las calorías en cada tazón de sopa de pastizales son al menos más de 300 calorías.

En general, las bases de sopa elaboradas con verduras y frutas naturales, como la hierba limón, la de tomate y la de champiñones frescos, tienen un bajo contenido de aceite y un dulzor natural, y no requieren azúcar para condimentarlas. Cada tazón de base de sopa tiene menos de 100 calorías, lo que la hace ideal para quienes buscan bajar de peso. Sin embargo, cabe destacar que las sopas elaboradas con verduras saladas y fermentadas tienen un contenido calórico ligeramente superior. Por ejemplo, el estofado de chucrut de Shandong tiene entre 100 y 200 calorías por plato; el estofado de kimchi coreano tiene entre 200 y 300 calorías por plato debido a la adición de chile en polvo y azúcar.

Consejos para comer olla caliente: no beber la sopa + elegir con cuidado los hongos y las verduras

¿Cómo pueden los amantes del hot pot comer más sano? La nutricionista Liu Wenzhang recomienda elegir primero una sopa de verduras. Es mejor no beberla después de añadir los ingredientes, especialmente si la base se ha calentado repetidamente y ha adquirido un color turbio, para evitar el consumo excesivo de impurezas, aceite, purinas y sodio, que aumentan el riesgo de enfermedades crónicas. Además, al comer estofado, coma primero verduras ricas en fibra con menor capacidad de absorción de aceite, como champiñones y hongos, y luego verduras de hoja como la col, el crisantemo de montaña y el pak choi, que tienen el doble de capacidad de absorción de aceite. Este también es un pequeño secreto para controlar el peso al comer estofado.