¿Es correcto comer queso, yogur y miso? El nutricionista You Weiming revela: 4 razones por las que debes comer alimentos fermentados

El queso y el yogur son exquisiteces en las mesas de europeos y estadounidenses; el miso y los encurtidos son los favoritos de los japoneses; y los encurtidos y el tofu fermentado son tés imprescindibles para las gachas de desayuno de los chinos. De hecho, todos estos alimentos pertenecen a la familia de los "alimentos fermentados". A medida que la gente se vuelve más consciente de la alimentación saludable, los alimentos fermentados han pasado gradualmente de ser un papel secundario a ser protagonistas populares en la vida diaria. El nutricionista You Weiming analizó que el encanto de los alimentos fermentados radica en su mayor valor nutricional, su capacidad para favorecer la digestión y absorción gastrointestinal y su capacidad para estimular el apetito.

En las mesas de europeos y estadounidenses, el queso y el yogur son indispensables para realzar el sabor. El miso y los encurtidos son la esencia de las guarniciones japonesas. Incluso a los chinos les encanta desayunar gachas de avena, que deben ir acompañadas de encurtidos y tofu fermentado.

Los alimentos fermentados se fermentan utilizando bacterias buenas.

El nutricionista You Weiming afirmó que la necesidad de alimentos de la gente moderna ya no se limita a comer lo suficiente, sino a brindarles efectos funcionales. Esperan que estos efectos funcionales de los alimentos aporten beneficios y mejoren la salud del cuerpo. Los alimentos fermentados son una tecnología de procesamiento de alimentos con una larga historia, que utiliza "ingredientes naturales" y "bacterias buenas de la naturaleza" para el procesamiento de la fermentación.

De hecho, independientemente del país de procedencia del alimento fermentado, los principios de producción son básicamente los mismos. Se utilizan principalmente microorganismos, como bacterias lácticas, levaduras, bacterias acéticas y koji, para descomponer y metabolizar las materias primas y producir nutrientes beneficiosos para el organismo.

Los nutricionistas analizan que el atractivo de los alimentos fermentados radica en su mayor valor nutricional, su capacidad para promover la digestión y absorción gastrointestinal y su capacidad para estimular el apetito.

4 características de los alimentos fermentados

Después de la fermentación, los alimentos tienen las siguientes cuatro características:

1. Sabor y gusto especiales

En la cocina occidental, el vino tinto y el queso horneado pueden aportar sabores especiales cuando se combinan con diferentes alimentos, mientras que el tofu fermentado, el kimchi taiwanés y el yogur tienen un sabor especial.

2. Beneficioso para la salud humana

Los alimentos fermentados como la salsa de soja y arroz de levadura roja de Taiwán, el natto y el té verde de Japón, el kimchi de Corea del Sur y el queso parmesano de Italia pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar la inmunidad y promover la digestión y la absorción gastrointestinal.

3. Valor nutricional mejorado

Después de la fermentación, los microorganismos y sus metabolitos tienen un valor nutricional especial, como la monacolina K, la nattoquinasa, las bacterias del ácido láctico y las catequinas.

4. Promueve el apetito

Por ejemplo, el aroma y el sabor de alimentos fermentados como el vinagre de grano, el vinagre de frutas, la salsa de soja, el miso y la salsa de pescado pueden hacer que el cerebro produzca el deseo de comer y la secreción de saliva.

El aroma y el sabor de los alimentos fermentados como el vinagre de grano, el vinagre de frutas, la salsa de soja, el miso y la salsa de pescado pueden hacer que el cerebro produzca el deseo de comer y la secreción de saliva.

6 categorías principales de alimentos fermentados

El nutricionista You Weiming afirmó que todo tipo de ingredientes naturales pueden utilizarse como materia prima para alimentos fermentados. La diferencia radica en el sabor y el valor nutricional después de la fermentación, y en su aceptación en el mercado. Los alimentos fermentados comunes en el mercado incluyen:

1. Alimentos a base de cereales fermentados: vino de arroz, cerveza, vinagre de arroz, miso, natto, vino de arroz dulce, etc.

2. Alimentos vegetales fermentados: kimchi, encurtidos, pickles, pickles, etc.

3. Alimentos de frutas fermentadas: vino tinto, vinagre de frutas, enzimas de frutas, etc.

4. Bebidas fermentadas: bebidas de ácido láctico, bebidas de té fermentado, etc.

5. Alimentos fermentados como condimentos: salsa de soja, pasta de frijoles, salsa de pescado, vinagre negro, pasta de camarones, frijoles negros fermentados, etc.

6. Alimentos fermentados con proteínas: yogur, queso, yogur, tofu apestoso, tofu fermentado, etc.

La nutricionista You Weiming recomienda consumir una variedad de alimentos fermentados con moderación todos los días, como yogur, té verde, vinagre de frutas, miso, kimchi, tofu fermentado, etc., para que las personas puedan obtener alimentos deliciosos y consumir nutrientes que sean buenos para su salud.

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Tenga cuidado con la contaminación bacteriana al preparar alimentos fermentados caseros.

Cabe destacar que a muchas personas les gusta preparar alimentos fermentados sencillos en casa, utilizando métodos de procesamiento como el control de temperatura (refrigeración o calentamiento), el encurtido, la deshidratación y la esterilización para inhibir el crecimiento de bacterias putrefactas y lograr una fermentación exitosa. Los más comunes son el kimchi, el yogur, las enzimas de frutas, el vino de frutas, el vino de arroz dulce, etc.

Sin embargo, la mayor preocupación con los alimentos fermentados caseros es la contaminación por bacterias de descomposición. Por lo tanto, la higiene ambiental y personal son fundamentales durante su producción. Además, durante el proceso de fermentación, los microorganismos utilizan los nutrientes de los alimentos para producir gases y metabolitos. Por lo tanto, es necesario reservar espacio para facilitar la fermentación. Asimismo, se debe prestar atención a los cambios en los alimentos fermentados durante la fermentación. Si se observa un olor, moco o color anormales, podría indicar que están contaminados y deben desecharse inmediatamente, sin consumirse.

La mayor preocupación al preparar alimentos fermentados caseros es la contaminación por bacterias de descomposición. Por lo tanto, la higiene ambiental y personal son fundamentales al prepararlos.

Elige el alimento fermentado adecuado según tus necesidades personales.

Los alimentos fermentados tienen muchas funciones. La nutricionista You Weiming recomienda consumir alimentos fermentados adecuados a sus necesidades en cada momento. Por ejemplo, si está resfriado, puede tomar yogur para complementar su nutrición y fortalecer su cuerpo; si tiene poco apetito, puede usar pasta de camarones para estimular el apetito; si tiene dificultad para defecar, puede beber enzimas de frutas para estimular el peristaltismo intestinal. Siempre que consumas alimentos fermentados con moderación de acuerdo a tu condición física, es muy adecuado consumirlos en cualquier momento.

En cuanto a los diversos alimentos fermentados, también existen las formas más adecuadas de comerlos, como: albóndigas de vino dulce y frijoles rojos, sopa de miso de tofu y verduras silvestres, pollo shochu, cerdo a la parrilla y kimchi, arroz remojado en sopa senmai, gachas de verduras encurtidas y batata, carne de res guisada en vino tinto, ensalada de yogur de frutas, etc., son todas delicias clásicas representativas. Las personas también pueden combinar alimentos fermentados según sus preferencias para hacer la comida más deliciosa.

Si no puede consumir completamente alimentos fermentados integrales, ahora puede elegir enzimas portátiles que combinan verduras, frutas, probióticos y esencias de enzimas vegetales para ayudar a la digestión y facilitar los movimientos intestinales.

Al comprar alimentos fermentados, tenga en cuenta que algunos pueden contener cantidades excesivas de azúcar, sal, saborizantes artificiales y aditivos alimentarios. Al consumirlos, preste atención al contenido y los ingredientes que aparecen en la etiqueta.

Mitos comunes sobre los alimentos fermentados: ¿La formación de burbujas y el crecimiento de moho significan que están en mal estado?

¿Algunas personas creen erróneamente que los alimentos que tienen burbujas o moho se han echado a perder? De hecho, los alimentos fermentados comunes se han consumido durante siglos y no deberían representar ningún riesgo para la salud. Por ejemplo, el natto tiene un olor y una mucosidad únicos, el tofu apestoso empapado en un líquido fermentado turbio, y el queso mohoso y velloso. Estos alimentos fermentados pueden parecer incomestibles por fuera, pero en realidad tienen un sabor delicioso y contienen nutrientes beneficiosos para el organismo.

Los distintos alimentos fermentados presentan diferentes fenómenos de fermentación. Por ejemplo, durante la fermentación del yogur, el líquido adquiere una consistencia uniforme, de color blanco lechoso y un ligero aroma a ácido láctico. Si el yogur presenta un color verde o negro, significa que está contaminado por bacterias de descomposición y ya no se puede consumir. Por lo tanto, al preparar o comer alimentos fermentados, primero debe comprender los cambios normales en los alimentos fermentados durante el proceso de fermentación para evitar comer alimentos fermentados contaminados por bacterias que los descomponen.

El olor único y la mucosidad del natto, el tofu apestoso empapado en un líquido fermentado turbio, el queso mohoso y peludo, etc. Estos alimentos fermentados pueden parecer incomestibles en el exterior, pero de hecho tienen un sabor bastante delicioso y contienen nutrientes que son beneficiosos para el cuerpo.

[Consejos del nutricionista]:

La mayoría de las personas creen que los alimentos fermentados comunes son seguros y beneficiosos, por lo que los consumen con confianza. De hecho, algunos alimentos fermentados se encurten con azúcar y sal, por lo que los pacientes con hipertensión deben tener cuidado al consumirlos. Quienes son propensos a la hinchazón por los productos de soya deben evitar los productos fermentados con natto. Los productos fermentados con levadura y alto contenido de fósforo tampoco son adecuados para pacientes renales.

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