El relleno de fruta del pan integral Creative Champion lo hace más delicioso

Con el fin de alentar al público a comer más pan integral, que es más rico en fibra que los pasteles comunes, la Fundación Tung organizó por primera vez la "Competencia de Maestros de Pan Integral PK", y los resultados se anunciaron esta tarde. El juez principal dijo que los concursantes se devanaron los sesos para superar las deficiencias del pan integral, como ser demasiado duro y difícil de hacer, e hicieron un buen uso de frutas de temporada como mangos y plátanos, y redujeron el contenido de aceite, azúcar y sal, para hornear pan integral que es saludable y delicioso, lo que subvirtió en gran medida el estereotipo del pan integral. (Vídeo/Fotógrafo Huang Zhiwen)

Yang Zhiwei, el maestro panadero de "Xiangyangfang", incorpora mangos y plátanos en el proceso de producción de pan integral para que el sabor del pan sea más rico. (Fotografía de Huang Zhiwen)

Elaborar un delicioso pan integral que cumpla con la proporción del 51% es un gran desafío para los panaderos. Shi Kunhe, subdirector del Instituto de Investigación de Tecnología de la Industria Alimentaria de Cereales de China, quien se desempeñó como juez principal de la "Competencia PK de Maestros de Pan Integral", dijo que los chinos prefieren el pan blando con relleno, pero el pan con una alta proporción de granos integrales tiene poco gluten, la masa no es fácil de expandir y el sabor es relativamente seco y duro; El salvado de la harina integral de trigo o de centeno integral tiene un olor desagradable que la gente común no puede aceptar; Además, agregar rellenos como frijoles rojos, semillas de sésamo y chips de leche no solo reducirá la proporción de granos integrales, sino que también puede ser mayor el contenido de aceite y azúcar.

Para mejorar el sabor del pan y aumentar la proporción de granos integrales, los participantes pusieron mucho esfuerzo en la investigación y el desarrollo, eliminando el olor desagradable del salvado y utilizando inteligentemente frutas para reemplazar frijoles, nueces, semillas de sésamo y otros ingredientes como rellenos, creando un delicioso pan integral con sus hábiles manos.

Yang Zhiwei, el panadero ganador de la medalla de oro de "Xiang Yang Fang", acaba de ganar el campeonato en la categoría de pan suave europeo de la "Competencia de Panificación con Pasas de California y Yogur de California 2012" a fines de febrero de este año. Esta vez se desafió a sí mismo nuevamente e incorporó con éxito el rico sabor del mango y el suave sabor del plátano en la producción de pan integral, completando el "Pan de Mango con Caramelo Integral".

Yang Zhiwei dijo que en el proceso de elaboración de pan integral, si se aumenta la cantidad de granos integrales, el contenido de humedad de la masa disminuirá, lo que hará que el pan tenga un sabor duro. No fue hasta después de muchos intentos que se encontró la proporción adecuada de bacterias de la uva y agua. Después de remojar la harina integral durante la noche, no solo aumenta el contenido de humedad y mejora el sabor durante el proceso de fermentación de la masa, sino que también aumenta el sabor y el aroma del pan.

Además, para lograr que el sabor del mango y el plátano alcance un estado armonioso con el pan, Yang Zhiwei dedicó aproximadamente un mes a realizar investigaciones repetidas. Remojó el mango seco en agua azucarada especialmente preparada para diluir la dulzura original y el aroma intenso, y abandonó los plátanos frescos y utilizó plátanos secos en su lugar para realzar el sabor. El último, el "Pan de mango y caramelo integral", primero tiene el aroma del mango, luego se percibe el regusto del plátano y, además, el sabor original del pan integral, el sabor es bastante rico.

El chef Zhang Shibin, de Weizhen Cake, que ganó la medalla de plata por su "Pan de mango taiwanés de trigo integral", cree que la parte más difícil de hacer pan es "mezclar", ya que mezclar demasiado puede dañar fácilmente el gluten y provocar un fracaso. No fue hasta que lo intentó muchas veces que finalmente descubrió el secreto, que es que la velocidad de mezcla debe ser "lenta" al principio.