Las aguas residuales nucleares de Fukushima llegan al mar, ¿cómo elegir el marisco? Nutricionista Li Zhiwei: 4 formas de reducir las toxinas ambientales

El gobierno japonés vertió aguas residuales nucleares de la central eléctrica de Fukushima al mar el día 24 y anunció los resultados de las pruebas de concentración de tritio en peces capturados en aguas cercanas. Si bien muestran que el contenido de tritio es inferior al límite detectable, el mundo exterior sigue preocupado por la posibilidad de que, una vez que el océano se vea afectado, se pueda seguir consumiendo pescado y marisco. ¿Cómo debemos seleccionar y procesar correctamente los mariscos para reducir los riesgos de toxinas ambientales o metales pesados?

La nutricionista Vivian Li Zhiwei le enseñará los 4 principios de seguridad para seleccionar tipos de mariscos, preprocesamiento y métodos de cocción, para que pueda disfrutar de deliciosos y nutritivos platos de mariscos con más tranquilidad.

4 consejos para reducir el riesgo de toxinas en los mariscos

Dado que muchas toxinas ambientales y metales pesados ​​son sustancias liposolubles, son difíciles de eliminar del organismo animal y tienden a acumularse en los órganos internos y las células grasas. Los peces depredadores medianos y grandes pueden presentar un mayor riesgo de toxicidad debido a la ingestión de una gran cantidad de peces pequeños que contienen toxinas ambientales y metales pesados.

1. Evite los mariscos de alto riesgo

De esto podemos ver que evitar determinados pescados de alto riesgo y bloquear la posibilidad de que las toxinas entren al cuerpo desde la fuente de alimento es el enfoque más práctico y seguro. La siguiente es una lista de mariscos que la nutricionista Vivian Lee ha compilado y que han sido identificados por varios países como aquellos que tienen mayores riesgos de toxinas ambientales o metales pesados:

(Formulario proporcionado por el nutricionista Li Zhiwei)

2. Utilice una variedad de mariscos en rotación.

No hay preferencia por un solo tipo de marisco, sino que se utilizan una variedad de ellos en rotación.

Utilice una variedad de ingredientes en rotación: los nutrientes deben consumirse de forma equilibrada, al igual que las toxinas. Al rotar el uso de diferentes mariscos y evitar el consumo a gran escala y a largo plazo del mismo tipo, se puede reducir considerablemente la probabilidad de consumir demasiado de un mismo tipo de toxinas ambientales o metales pesados, evitando así la acumulación excesiva de toxinas en el organismo que ponen en peligro la salud humana. Además, si sigues el principio de "seleccionar productos que hayan pasado la inspección y comprarlos de fabricantes con buena reputación", ¡podrás disfrutar de tu comida con tranquilidad!

Se recomienda dar prioridad a los mariscos que tengan un bajo contenido de mercurio, un metal pesado.

3. Retire partes específicas del pescado

Quitar ciertas partes del pescado hace que sea más seguro comerlo.

El metilmercurio y muchos contaminantes ambientales (como los bifenilos policlorados y las dioxinas) son liposolubles. Una vez que entran en el cuerpo humano, son relativamente difíciles de excretar y tienden a acumularse en zonas del cuerpo con alto contenido de grasa. Por lo tanto, también podemos reducir el riesgo de contaminantes relacionados eliminando partes específicas del pescado.

Los estudios han encontrado que eliminar la grasa visible, como la piel del pescado, la grasa dorsal y la grasa abdominal antes de cocinarlo, y consumir solo filetes de pescado, puede reducir significativamente los contaminantes ambientales; sin embargo, Vivian recuerda a todos que estudios relacionados han encontrado que "eliminar partes específicas del pescado" tiene un efecto limitado en la reducción del mercurio de metales pesados ​​​​en los platos de pescado, por lo que aún se recomienda que todos den prioridad a los mariscos bajos en mercurio de metales pesados.

4. Método de cocción adecuado

El uso de métodos de cocción adecuados también puede ayudar a reducir el riesgo de intoxicaciones.

El nutricionista Li Zhiwei dijo que, según las recomendaciones oficiales del estado de Washington, el uso de "asar a la parrilla" como método de cocción de pescado y mariscos puede aumentar la cantidad de grasa de pescado liberada a través de las altas temperaturas durante el proceso de cocción y reducir el contenido de toxinas liposolubles en los platos de mariscos. Sin embargo, todos debemos recordar que no debemos utilizar el aceite liberado como ingrediente para salsas o condimentos, de lo contrario todo el esfuerzo será en vano.

El artículo proviene de www.Taiwan Nutritionist.com