Los dumplings de arroz glutinoso tienen un alto contenido de azúcar y no pueden ser consumidos por diabéticos.

El Festival del Bote del Dragón del quinto día del quinto mes lunar aún no ha llegado, pero durante la hora del almuerzo en estos días, el aroma de las albóndigas de arroz ya se ha extendido débilmente desde muchos salones de té de la empresa, haciendo que a todos se les haga agua la boca. Sin embargo, los nutricionistas recuerdan que los dumplings de arroz tradicionales se elaboran con arroz glutinoso, un ingrediente difícil de digerir. Además, tienen un alto contenido de azúcar y calorías, lo que los hace inadecuados para pacientes diabéticos, cuyos niveles de azúcar en sangre se elevan con facilidad. Asimismo, los pacientes con enfermedad renal crónica deben optar por dumplings de arroz cristalizado bajos en proteínas para evitar una mayor carga para su organismo.

El nutricionista Ouyang Zhongmei dijo que las tradicionales albóndigas de arroz glutinoso son difíciles de digerir y tienen un alto contenido de azúcar, lo que las hace inadecuadas para diabéticos. (Imagen/tomada de Internet)

Ouyang Zhongmei, nutricionista del Departamento de Nutrición de la sucursal de Hsinchu del Hospital Universitario Nacional de Taiwán, explicó que los dumplings de arroz tradicionales se elaboran principalmente con arroz glutinoso, que contiene menos agua. Una cantidad igual de arroz glutinoso contiene más azúcar que el arroz blanco, por lo que se dice que "comer arroz glutinoso puede provocar fácilmente niveles altos de azúcar en sangre". Los dumplings de arroz dulces, como los dumplings de pasta de frijoles rojos, en particular, tienen un mayor contenido de azúcar, lo cual no favorece el control de la glucemia. Se recomienda a los pacientes diabéticos sustituir los dumplings de arroz glutinoso por dumplings saludables elaborados principalmente con cereales integrales, que no solo mantienen niveles ideales de azúcar en sangre, sino que también son más bajos en calorías.

Otra característica del arroz glutinoso es su dificultad para digerirlo y su lento vaciado estomacal. Quienes padecen úlceras pépticas o problemas digestivos deben masticar lentamente y reducir la cantidad de albóndigas de arroz glutinoso que consumen según su función gastrointestinal.

Los pacientes con insuficiencia renal crónica tienen una capacidad metabólica reducida y deben reducir su ingesta de proteínas para evitar la acumulación de nitrógeno ureico en el organismo y la producción de proteinuria elevada. Por lo tanto, se recomienda incluir en la dieta almidones bajos en proteínas, como los deliciosos "dumplings de arroz cristal" elaborados con almidones bajos en proteínas como la maicena, la yuca, la batata y el trigo, en lugar de los dumplings de arroz glutinoso comunes. Esto reduce la ingesta excesiva de proteínas y aumenta la carga renal.

Además de evitar o reducir el consumo de albóndigas de arroz glutinoso según sus condiciones de salud personales, las personas también deben prestar especial atención a los riesgos dietéticos ocultos en los ingredientes del relleno. La nutricionista Ouyang Zhongmei explicó que los rellenos más comunes incluyen carne estofada, champiñones, cacahuetes, huevos estofados, yemas de huevo saladas, camarones secos, tofu seco, ostras secas, etc. Estos alimentos suelen ser ricos en purinas o colesterol, y los pacientes con gota, hiperuricemia e hipercolesterolemia no deben consumirlos en exceso; los rellenos más ideales son las castañas, los brotes de bambú, el taro, la carne magra, las vieiras, etc.

Además, las personas con hipertensión, enfermedad renal o cardiovascular también deben prestar atención al método de cocción del relleno de las albóndigas de arroz. Se recomienda reducir la cantidad de aceite, sal y salsa, así como el uso de condimentos con alto contenido de sal, como la salsa de chile, la salsa de tomate, la salsa agridulce y la pasta de salsa de soja, para evitar una mayor carga para el organismo.

Además, la nutricionista Ouyang Zhongmei recordó que cada dumpling de arroz taiwanés tiene un alto contenido calórico de entre 400 y 450 calorías, y que el arroz glutinoso no es fácil de digerir. Se recomienda consumir más verduras al comer dumplings de arroz o una pieza de fruta después de la comida para aumentar la motilidad intestinal, facilitar la digestión, aumentar la saciedad y mantener una nutrición equilibrada para una alimentación saludable.