¿Cuál es más probable que cause obesidad: los productos lácteos bajos en grasa o los enteros? Nutricionista Lin Shihang: Esta es la clave para evitar la obesidad

Las últimas pautas dietéticas diarias de 2018 de la Administración Nacional de Salud cambiaron en 2011 las seis categorías principales de alimentos de "granos integrales y tubérculos" a "granos integrales y cereales", "frijoles, pescado, carne y huevos" a "frijoles, pescado, huevos y carne", y "productos lácteos bajos en grasa" a "productos lácteos". Pero ¿cuáles son las diferencias nutricionales entre los productos lácteos enteros y los productos lácteos bajos en grasa? ¿Qué impacto tiene sobre la salud humana? ¡Deje que el nutricionista Lin Shihang explique los mitos comunes sobre los productos lácteos entre el público!

P1/¿La leche entera es más nutritiva que la leche baja en grasa? Después de descremar la leche fresca, ¿se perderán significativamente los nutrientes?

La nutricionista Lin Shihang dijo que antes de discutir si se pierden nutrientes después de descremar la leche fresca común, es útil comprender primero cómo se definen "leche entera", "leche baja en grasa" y "leche descremada", y cuáles son las diferencias en el contenido de grasa entre ellas. De hecho, según la definición de la Norma Nacional de la República de China (CNS 3056), el contenido de grasa láctea de la "leche entera", la "leche baja en grasa" y la "leche desnatada" son:

【Leche fresca entera】: El contenido de grasa de la leche es del 3,0 % o más, pero menos del 3,8 %.

【Leche fresca baja en grasa】: El contenido de grasa de la leche es superior al 0,5 % e inferior al 1,5 %.

【Leche desnatada】: Contenido de grasa de la leche <0,5%.

Por lo tanto, incluso la leche desnatada contiene una cantidad muy pequeña de grasa láctea y no está completamente libre de grasa. El nutricionista Lin Shihang también enfatizó que, aunque el contenido de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K, en la leche desnatada de hecho disminuirá. Sin embargo, cabe destacar que la leche fresca no es la mejor fuente de estas vitaminas para el cuerpo humano. Las vitaminas que se pierden también pueden complementarse mediante una dieta equilibrada y el consumo de cereales integrales, frutas y verduras.

Además, el objetivo principal de que la mayoría de las personas beban leche fresca es fortalecer la suplementación de calcio. El desnatado no elimina los iones de calcio de la leche fresca. Por lo tanto, para los amigos que desean complementar el calcio bebiendo leche fresca, ya sea bebiendo productos lácteos bajos en grasa o enteros, se pueden lograr los mismos beneficios para la salud.

P2/Rumor en Internet: ¿La leche fresca baja en grasa no es leche fresca real, sino que se elabora añadiendo almidón adicional?

Respuesta: El nutricionista Lin Shihang explicó que la clave para controlar la grasa de la leche en la leche fresca radica en procedimientos operativos estandarizados. Porque el contenido de grasa de la leche varía según la estación y los métodos de alimentación del productor lechero. Por lo tanto, para garantizar un contenido constante de grasa láctea en la leche fresca que sale de la fábrica. Durante el proceso de procesamiento de la leche fresca, los fabricantes utilizarán la centrifugación para separar la grasa más ligera de la leche y producir leche descremada con un menor contenido de grasa.

Luego, se le añade la grasa láctea para cumplir con el valor estándar según las necesidades de producción de productos descremados, bajos en grasa o enteros. Por lo tanto, es natural que la leche fresca baja en grasa no contenga almidón.

Para garantizar un contenido consistente de grasa láctea en la leche fresca que sale de la fábrica. Durante el proceso de procesamiento de la leche fresca, los fabricantes utilizarán la centrifugación para separar la grasa más liviana de la leche y producir leche descremada con un menor contenido de grasa.

P3/¿Beber leche entera puede reducir el riesgo de diabetes en comparación con beber leche baja en grasa?

Respuesta: Según un estudio publicado en la revista médica Circulation en 2016, los investigadores rastrearon los datos de salud de 3,333 adultos durante 15 años y descubrieron que aquellos que tenían sustancias en sus cuerpos que solo se producían al beber leche entera o comer productos lácteos enteros tenían un riesgo 46% menor de desarrollar diabetes que otros.

Sin embargo, ¿significa realmente este estudio que las personas que beben leche entera tienen más probabilidades de reducir su riesgo de padecer diabetes que quienes beben leche baja en grasa? El nutricionista Lin Shihang señaló que solo sabemos a partir de la discusión proporcionada por los académicos en este artículo que algunos nutrientes liposolubles en la leche entera, como los ácidos grasos de cadena corta, los ácidos grasos específicos, la vitamina D y los gangliósidos (gangliósidos), que son ligeramente beneficiosos para el cuerpo humano, pueden perderse debido a la eliminación de grasa durante el procesamiento.

Y como el estudio sólo observó a más de 3.000 personas, no pudo señalar claramente que beber leche baja en grasa no pudiera complementar los nutrientes mencionados, ni tampoco pudo señalar claramente que hubiera una relación causal significativa. Por lo tanto, se recomienda que las personas mantengan una actitud reservada hacia la prevención de la diabetes.

P4/¿Beber leche entera ayuda a reducir el riesgo de obesidad más que beber leche baja en grasa?

Respuesta: Al respecto, el nutricionista Lin Shihang señaló que después de analizar la declaración hecha por el profesor Walter Willett de la Escuela de Salud Pública de Harvard en 2014, que exploró la relación entre los productos lácteos enteros y la reducción del riesgo de obesidad. Los siguientes puntos clave se pueden resumir brevemente:

En primer lugar, la razón por la que el estudio tiene estos resultados es que la clave está en el aumento de la ingesta general de productos lácteos; ¡y los productos lácteos enteros ayudan a potenciar este efecto! La posible razón es que los productos lácteos enteros tienen un mejor sabor, lo que ayuda a aumentar la disposición de las personas a consumir productos lácteos, aumentando así la ingesta general de productos lácteos y reduciendo así el riesgo de obesidad.

Sin embargo, vale la pena señalar que, aun así, el público no debe sobreinterpretar este documento. Porque la literatura no pone énfasis en la leche baja en grasa o entera, sino que se centra en los productos lácteos bajos en grasa (bebidas de ácido láctico bajas en grasa, leche saborizada baja en grasa, yogur bajo en grasa, etc.), a los que a menudo se les agrega azúcar adicional para darles sabor en comparación con los productos enteros. Esto provoca indirectamente que las personas consuman grandes cantidades de azúcar sin darse cuenta, lo que a su vez aumenta el problema de las calorías.

Por lo tanto, para este tipo de investigaciones solo podemos decir que si queremos evitar la obesidad es mejor discutir la diferencia entre productos lácteos bajos en grasa y enteros. Sería mejor que la gente aprendiera a leer las etiquetas de los alimentos y tratara de elegir productos lácteos sin azúcar añadido; o productos con menor contenido de azúcar, que pueden ayudar a reducir la ingesta de calorías y prevenir la obesidad.

En lugar de discutir la diferencia entre productos lácteos bajos en grasa y productos lácteos enteros. Sería mejor que la gente aprendiera a leer las etiquetas de los alimentos y tratara de elegir productos lácteos sin azúcar añadido; o productos con menor contenido de azúcar, que pueden ayudar a reducir la ingesta de calorías y prevenir la obesidad.

Al complementar con productos lácteos, ¿es mejor consumirlos con toda la grasa o con poca grasa? ¡Te lo cuenta la nutricionista!

Finalmente, el nutricionista Lin Shihang también enfatizó que cuando se habla de suplementos de productos lácteos, es importante considerar si es mejor consumirlos con toda la grasa o con bajo contenido de grasa. La gente podría querer reflexionar sobre cuál es el objetivo principal de la recomendación dietética diaria de ingesta moderada de productos lácteos. De hecho, la razón por la que la comunidad nutricionista enfatiza la importancia de consumir leche fresca y productos lácteos es que la clave es fortalecer la suplementación de calcio.

En particular, según la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud realizada por la Administración Nacional de Salud entre 2005 y 2008, la tasa de ingesta de calcio de los adultos es superior al 80%, y la ingesta de calcio de los estudiantes varones y mujeres de escuelas primarias, secundarias y preparatorias es casi un 100% inferior a la cantidad recomendada. De esto podemos ver que el problema de la ingesta insuficiente de calcio entre los chinos es muy grave.

Por lo tanto, en comparación con la discusión sobre si elegir productos lácteos enteros o bajos en grasa, la nutricionista Lin Shihang enfatizó que lograr que las personas adquieran el hábito de consumir suficientes productos lácteos todos los días es la única forma de garantizar una suplementación de calcio adecuada. Se cree que esta es una de las principales razones por las que la Administración Nacional de Salud y Planificación Familiar está considerando cambiar el ítem "productos lácteos bajos en grasa" en las pautas dietéticas diarias a "productos lácteos" en el "Borrador de Revisión de los Estándares Nacionales de Nutrición".