El "repollo agrio" es un plato delicioso para el estómago y los intestinos que te hará babear.

Si tiene estreñimiento, exceso de ácido estomacal o poco apetito, ¡pruebe el "repollo agrio" agrio y salado! La col es rica en nutrientes y tiene el efecto beneficioso para la salud de aliviar las molestias gastrointestinales. Se la conoce como el "ginseng coreano entre las verduras" desde la antigüedad. Es deliciosa cruda, salteada o en sopa. Sin embargo, los expertos creen que después de ser fermentado por bacterias de ácido láctico, el repollo no solo tiene mayores beneficios para la salud, sino que su delicioso sabor también hace que a la gente se le haga agua la boca al pensar en él. ¿Quieres saber cómo hacer repollo encurtido? ¡Sigue leyendo y lo descubrirás!

Repollo + bacterias del ácido láctico → El repollo agrio es más delicioso y saludable

El repollo fresco es rico en diversos nutrientes como vitamina C, fibra, vitamina U, vitamina K y glutatión. Consumirlo con moderación no solo ayuda a aliviar los síntomas del exceso de ácido estomacal, las molestias gastrointestinales y las deposiciones irregulares, sino que el glutatión que contiene también es conocido como la "madre de los antioxidantes" y es un antioxidante muy importante para el cuerpo humano. Cuando el repollo se fermenta para hacer repollo agrio, sus beneficios para la salud se mejorarán aún más debido a la adición de bacterias de ácido láctico.

Cómo hacer repollo encurtido al estilo Hakka

Pero ¿cómo hacer "repollo agrio"? En el libro "Abundancia en el Tarro: Platos Hakka en Escabeche de Cuatro Estaciones", coescrito por el famoso chef Luo Jinhan y la madre hakka Li Liao Xiuzhu, se menciona que la col agria hakka también se llama "col agria". Los antiguos hakkas usaban levadura en hojas de berenjena para fermentar la col agria, pero los modernos tienen un secreto aún mejor: pueden usar directamente Yakult para preparar col agria, que no solo es fácil de conseguir, sino que también hace que su sabor agrio y salado sea más agradable.

【Cómo hacer repollo encurtido】

Ingredientes: 4 coles, 250 gramos de sal, 1 botella de Yakult y una cantidad adecuada de agua hervida fría.

práctica:

1. Primero, coloca el repollo al sol durante medio día o un día para permitir que las fibras se ablanden un poco y se pongan un poco amarillas y encogidas, luego puedes hacer repollo agrio. Para prepararlo, corte una cruz en el centro del repollo a la altura del tallo y corte hacia abajo sin atravesar el repollo.

2. Prepare una olla grande, coloque el repollo y espolvoree sal uniformemente sobre las cruces cortadas.

3. Vierta agua hervida fría o agua mineral en la olla, asegurándose de que el nivel del agua cubra el repollo, luego vierta Yakult, cubra con una tapa o envoltura de plástico y déjelo reposar durante 3 días antes de verificar el estado de fermentación y la acidez para determinar si extender el tiempo de encurtido. (Si el repollo flota, asegúrese primero de colocarle un objeto pesado para garantizar que esté completamente sumergido).

Almacenamiento: Corte el repollo encurtido en 4 trozos grandes, envuélvalos en film transparente, póngalos en una bolsa de conservación en fresco y guárdelos en el refrigerador. Sáquelos y descongélelos antes de usarlos. Si se almacena adecuadamente, el chucrut se puede conservar hasta un año.

¡Condimento natural! Platos de col agria recomendados

En Taiwán, se puede encontrar repollo en el mercado todo el año, pero suele estar más crujiente y jugoso después del Año Nuevo Chino, y su precio es relativamente bajo. Se recomienda a las suegras que compren más cuando el precio del repollo sea de NT$10 o NT$20, y que utilicen el método de encurtido mencionado anteriormente para conservar sus deliciosos ingredientes.

El repollo encurtido tiene un sabor ácido y salado. Es un condimento práctico y natural. Se puede rallar o cortar en dados para saltear carne, hongos negros, ostras o hacer sopa. No necesita sal, vinagre ni azúcar. Como máximo, puede usar un poco de salsa de soja para realzar el sabor. Es delicioso y apetitoso. Su olor le abrirá el apetito y le hará salivar.

¿Aún no puedes pensar en qué cocinar para la cena de hoy o el almuerzo de mañana? ¡El siguiente plato "Cerdo Matsusaka salteado con repollo agrio" puede ser una buena opción!

【Cerdo Matsusaka frito con repollo agrio】

• Ingredientes: 300 gramos de col agria, 100 gramos de carne de Matsusaka, 3 dientes de ajo, 1 chile picante, 1 brote de ajo y 1 apio.

• Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, un poco de pimienta.

• práctica:

  1. Primero, corte el repollo encurtido en tiras y corte la carne de Matsusaka en rodajas. Cortar el pimiento y el ajo en rodajas, y los brotes de ajo y el apio en trozos y reservar.

  2. Añade un poco de aceite a la sartén, agrega el ajo y saltea hasta que esté fragante, luego agrega la carne Matsusaka y saltea hasta que esté medio cocida, luego agrega el repollo agrio y saltea hasta que esté cocido.

  3. Añade todos los condimentos, saltea hasta que estén bien sabrosos, luego agrega el apio, los brotes de ajo y las rodajas de chile y saltea hasta que estén cocidos.