El pan contiene gluten, ¿comer demasiado engorda? Los expertos explican tres preguntas principales

El pan suave y esponjoso, al darle un mordisco, el aroma de la harina es tan tentador que no puedes evitar comértelo bocado a bocado! Además, sus características de fácil almacenamiento y transporte lo convierten en la primera opción para muchas personas como merienda o para saciar su hambre. Pero últimamente han circulado rumores en internet: "¡Si quieres estar sano, come menos pan!", "El pan contiene mucho gluten y engorda". ¿Es el pan realmente tan malo?

El pan contiene mucho gluten, ¿deberías comer menos si quieres perder peso? Los expertos explican tres preguntas sobre el pan

En los últimos años, con el aumento de la concienciación sobre la salud, el público se ha ido preocupando cada vez más por la seguridad alimentaria. Entre ellos, el pan, cuyo proceso de cocción es complejo, es el más afectado. A menudo, a las personas les preocupa que su blanco puro y su textura esponjosa se deban a la adición de una gran cantidad de aditivos alimentarios, y temen que su consumo afecte su salud.

Sin embargo, Huang Ruimei, ex profesor asociado del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad Católica Fu Jen, mencionó en una conferencia realizada por la Fundación de Educación Fengshi que este concepto no es del todo correcto. De hecho, siempre que las personas aprendan a elegir y juzgar correctamente, podrán disfrutar del pan teniendo en cuenta la nutrición y la salud. A continuación se presenta una explicación de las tres principales preguntas sobre nutrición del pan que circulan en Internet:

P1/¿Es buena una dieta sin gluten para perder peso? El pan contiene mucho gluten, ¿deberíamos comer menos?

El exprofesor asociado Huang Ruimei señaló que la dieta sin gluten, que se ha popularizado recientemente en Europa y Estados Unidos, es principalmente adecuada para pacientes con enfermedad celíaca que son alérgicos al gluten y presentan síntomas como diarrea o alergias cutáneas. Esta enfermedad es común en europeos y estadounidenses (alrededor del 1 % la padece) y es menos común en asiáticos.

Por lo tanto, si la gente común implementa precipitadamente una dieta sin gluten, no solo no ayudará a perder peso, sino que también es probable que cause un desequilibrio nutricional. Se recomienda que cada uno comprenda su propia condición física y luego elija una dieta de pérdida de peso que se adapte a sus necesidades.

De hecho, si desea disfrutar de las delicias del pan sin aumentar de peso, simplemente trate de evitar comer pan dulce con alto contenido de grasa y azúcar; elija pan multigrano, pan integral y otros panes en su lugar, y cómalos con frutas y verduras frescas con moderación, lo cual es una opción equilibrada y nutritiva.

P2/El proceso de producción de harina integral es difícil, entonces ¿los panes integrales que hay en el mercado son falsos?

Al respecto, el ex profesor asociado Huang Ruimei explicó que la estructura del trigo se puede dividir principalmente en tres partes: salvado, germen y endospermo. Sin embargo, si los molineros muelen directamente el trigo integral para convertirlo en harina, ésta puede oxidarse rápidamente y deteriorarse debido al alto contenido de grasa en el germen de trigo. Por lo tanto, la mayor parte de la harina disponible en el mercado se elabora moliendo el endospermo restante después de eliminar el salvado y el germen.

Además, aunque la harina molida directamente a partir de trigo integral se denomina "harina integral", la harina integral requiere un equipo especial para molerla y es relativamente difícil de obtener. Por lo tanto, la mayoría de los panes integrales del mercado se elaboran con harina común, a la que se le añade salvado y germen para ajustar la proporción de grano entero a más del 51%, como exige la normativa. Solo así se puede llamar pan integral. Al conservar los nutrientes del trigo, evita la dificultad de obtener y conservar la harina integral.

P3/Para que el producto terminado sea más bonito, ¿es necesario añadir agentes blanqueadores y maduradores al pan?

El ex profesor asociado Huang Ruimei admitió que el proceso de producción de una barra de pan, desde la harina como materia prima (trigo) hasta el producto terminado, requiere un proceso muy tedioso. Por lo tanto, no es fácil conservar plenamente el valor nutricional y el sabor original de los ingredientes del pan manteniendo al mismo tiempo su valor comercial.

Las regulaciones gubernamentales nacionales actuales también estipulan que los productores de harina pueden agregar agentes blanqueadores (<60 ppm) y agentes de maduración (<45 ppm) dentro del rango permitido. Sin embargo, en los últimos años, con el aumento de la conciencia de la salud entre los chinos, casi todas las fábricas de harina ya no añaden agentes blanqueadores ni agentes de maduración adicionales.

¿Quieres comer pan en paz? Aprenda 2 pasos para leer correctamente las etiquetas de los alimentos y las etiquetas nutricionales

Además de explicar los rumores comunes sobre el pan, Lin Fangyan, subdirector ejecutivo de la Fundación Fengshi para la Educación en Cultura Alimentaria y Bienestar Público, mencionó: «La Conferencia sobre el Pulso de la Buena Alimentación aspira a basarse en la ciencia y a transparentar la información alimentaria, para que las personas puedan comprender mejor cómo elegir los alimentos que les convienen y tomar las riendas de su alimentación». El exprofesor asociado Huang Ruimei también mencionó que, para garantizar la seguridad del pan que se consume, es aún más importante aprender dos pasos para leer correctamente las etiquetas de los alimentos y las etiquetas nutricionales:

Paso 1／Lea las etiquetas de los alimentos: revise las etiquetas de los alimentos para ver si los ingredientes con alto contenido en el producto cumplen con los requisitos. Para hacer transparente los ingredientes de los alimentos y la información nutricional, la "Ley de Gestión Sanitaria de los Alimentos" de Taiwán ha estipulado claramente que todos los tipos de alimentos y bebidas envasados ​​deben tener ingredientes alimentarios detallados y etiquetas nutricionales, y sus ingredientes deben estar organizados en orden de cantidad.

Paso 2／Lea la etiqueta nutricional: Confirme si el contenido nutricional y los ingredientes del producto satisfacen sus necesidades.