Comer hongos es una excelente manera de ayudarte a perder peso. ¿Congelarlos antes de cocinarlos para obtener más nutrición y mejor sabor?

Comer más champiñones bajos en calorías en tu dieta diaria puede ayudarte a eliminar la obesidad más rápido, pero es natural que te guste la comida deliciosa. ¿Cómo puedes hacer que los champiñones sean más deliciosos y que los días de pérdida de peso sean menos aburridos? Hay un método circulando en internet que dice "congelar los champiñones en el refrigerador antes de cocinarlos". Se cree que la congelación puede destruir las paredes celulares y hacer que los champiñones liberen más ingredientes umami, pero ¿es esto realmente efectivo? Escuchemos el análisis del nutricionista.

Tres claves para perder peso con hongos: bajas calorías, alto contenido de fibra y alto contenido de proteínas.

"¿Qué debo comer para bajar de peso?" Casi todo el mundo se ha hecho esta pregunta al intentar bajar de peso, y para los expertos en pérdida de peso y salud, los "champiñones" son sin duda una de las respuestas recomendadas. Hou Wenyi, director del Departamento de Nutrición del Hospital St. Martin, afirmó que la mayor ventaja de consumir hongos para bajar de peso es su bajo contenido calórico. Según la Base de Datos de Nutrientes Alimentarios de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), cada 100 gramos de Agaricus blazei seco (hongo brasileño) aportan solo 293,6 calorías, mientras que los hongos húmedos tienen aún menos. Por cada 100 gramos, el hongo ostra real aporta solo 41,3 calorías, el hongo shiitake 38,5 calorías y el champiñón botón solo 25 calorías, lo cual es muy adecuado para el control calórico de quienes intentan bajar de peso.

Además, ya sean hongos shiitake, hongos ostra real, hongos enoki o hongos shimeji, todos son ricos en fibra dietética, que no solo ayuda a la peristalsis intestinal, sino que también aumenta la saciedad, reduciendo así la ingesta innecesaria de bocadillos o postres y ayudando a perder peso. Además, aunque el contenido de proteínas de los hongos no es tan alto como el de la carne, los mariscos, la leche y otros alimentos, sigue siendo líder entre las frutas y verduras. De esto podemos ver que los hongos se han convertido en uno de los favoritos para perder peso, ¡y es absolutamente merecido!

¿Congelar los hongos frescos antes de cocinarlos para mejorar su nutrición y sabor?

Podemos comer hongos para perder peso, pero ¿cómo podemos hacer que los platos de hongos sean más deliciosos? Algunos artículos en internet sugieren que los champiñones crudos deben congelarse primero. El agua de los champiñones se expande al congelarse, lo que puede destruir las paredes celulares y liberar más ingredientes umami, haciéndolos más deliciosos y nutritivos. Sin embargo, la nutricionista Hou Wenyi tiene una opinión diferente al respecto. Dado que los refrigeradores domésticos y la industria alimentaria tienen diferentes velocidades y puntos de congelación, aún se necesita más investigación para confirmar este efecto. También es necesario prestar atención a la frescura de los productos para evitar un exceso de microorganismos. Si los productos no se limpian, desinfectan y esterilizan, su calidad se verá afectada durante el proceso de congelación.

¡El sexto sabor! La fuente del sabor umami de los hongos

El umami es el sexto sabor culinario, además de los cinco tradicionales: agrio, dulce, amargo, salado y picante. Tiene un efecto moderado sobre la salinidad, la acidez y el amargor, y realza el dulzor. ¡Es la clave de una cocina deliciosa! El nutricionista Hou Wenyi explicó que las principales fuentes de "umami" en los hongos provienen de más de 12 tipos. Por ejemplo, los champiñones contienen alcoholes solubles de azúcar (manitol), ácidos orgánicos (ácido oxálico, ácido málico y ácido cítrico), nucleótidos (ácido guanílico, ácido carnósico y ácido xantosílico) y algunos aminoácidos libres (ácido aspártico, ácido glutámico, glicina, tiocianato y alanina). Si bien cada hongo tiene una composición de ácidos orgánicos distinta, todos tienen un efecto sinérgico.

Si lo analizamos desde la perspectiva de los tres nutrientes principales que necesita el cuerpo humano, la proteína puede hidrolizarse en diversos aminoácidos. Cada aminoácido tiene una función única. Los aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir por sí solo y que deben ingerirse a través de los alimentos se denominan «aminoácidos esenciales»; los que el cuerpo humano puede sintetizar por sí solo se denominan «aminoácidos no esenciales».

Entre las cuatro fuentes de aminoácidos umami mencionadas anteriormente, el ácido glutámico y el ácido aspártico tienen mayor intensidad umami y pertenecen a los "aminoácidos no esenciales" como la alanina. La treonina, también conocida como "ácido hidroxibutírico", es un "aminoácido esencial" que ayuda a mantener el equilibrio de proteínas en el cuerpo y también es un componente importante del colágeno humano y del esmalte dental.

Nutricionista: Para que los hongos sean más deliciosos, no es práctico congelarlos

Vale la pena señalar que, ya sea umami de nucleótidos o umami de aminoácidos, los experimentos domésticos han descubierto que cuando los hongos se almacenan en un entorno de 4 °C, 12 °C y 25 °C, no solo la dulzura de los hongos disminuirá con el tiempo, sino que también se agravará el número y la velocidad de reproducción microbiana, así como el oscurecimiento. Por ello, para mantener la calidad y el delicioso sabor de los hongos, además de cocinarse y consumirse frescos, se suelen conservar en latas o paquetes de condimentos.

En cuanto a si congelar los hongos y luego cocinarlos puede liberar más ingredientes umami, el nutricionista Hou Wenyi piensa que no es muy práctico. Explicó que, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, incluso si se van a congelar hongos frescos, primero deben esterilizarse con agua caliente. Deben hervirse en agua hirviendo durante un minuto para eliminar la mayoría de las bacterias y microorganismos, y luego enjuagarse rápidamente con agua fría para reducir su frescura.

Este método puede garantizar la seguridad alimentaria, pero aunque se utiliza agua caliente para matar los hongos, su sabor y aroma también se disolverán en ella. A menos que el agua se recicle y se extraiga mediante destilación, separación química u otros métodos, los hongos congelados no suelen tener mejor sabor que los recién cocinados. Por lo tanto, no hay que creerse demasiado el dicho de que "los champiñones saben mejor congelados". Después de comprarlos y llevarlos a casa, simplemente guárdelos en el refrigerador lo antes posible e intente cocinarlos y consumirlos mientras estén frescos. Podrá sentir fácilmente los nutrientes que aportan a su cuerpo y el estímulo que estimulan sus papilas gustativas.

¿Los hongos shiitake son más deliciosos cuando se comen frescos y crudos? Cuidado con los microorganismos que dañan el estómago y los intestinos.

El nutricionista Hou Wenyi enfatizó especialmente que los hongos son más deliciosos recién recolectados, pero incluso si se recolectan en bolsas térmicas y se almacenan en el refrigerador, debemos tener cuidado con la posibilidad de un exceso de microorganismos. No deben consumirse crudos. Es mejor cocinarlos antes de consumirlos para mayor seguridad. Especialmente para los ancianos y los niños que tienen menos secreción de ácido gástrico, comer hongos crudos puede causar molestias gastrointestinales.

Consejos sobre los hongos para bajar de peso:

Aunque comer más champiñones puede mejorar la pérdida de peso, los nutricionistas nos recuerdan que una pérdida de peso saludable requiere seguir el principio de una dieta equilibrada. Si consumes 400 gramos de verduras al día, bastará con comer entre 100 y 200 gramos de champiñones frescos. No comas demasiado ni descuides la ingesta de nutrientes de otros alimentos. Además, al consumir hongos, no olvides beber mucha agua y hacer más ejercicio para facilitar el tránsito intestinal.