El arroz frío es bajo en calorías, ¿puede ayudar a controlar el peso? El verdadero asesino del almidón que causa la obesidad es…

A la hora de comer, a todos nos gusta la comida caliente. Sin embargo, corre el rumor en internet de que "comer arroz frío es más bajo en calorías y también puede reducir el azúcar en la sangre y controlar el peso". ¿Es cierto? Los expertos en nutrición afirman que el arroz blanco caliente contiene menos almidón resistente y es más fácil de digerir y absorber, pero puede provocar un aumento de la glucemia. Aunque la proporción de almidón resistente en el arroz que se calienta y luego se enfría aumenta, comer arroz frío no es la única manera de aliviar las fluctuaciones de la glucemia. Preste especial atención al almidón, el verdadero asesino del engorde.

Hay 4 tipos de almidón resistente

Muchos alimentos vegetales que la gente consume habitualmente, como los cereales, las patatas, los boniatos, etc., son ricos en almidón, que son carbohidratos. Su estructura es la de un polisacárido compuesto por numerosas cadenas largas de glucosa. Las enzimas digestivas deben secretarse por la boca y el intestino delgado para descomponer el almidón en glucosa antes de que el cuerpo humano pueda absorberla y utilizarla. Pero no todos los almidones se pueden descomponer, como la fibra y el almidón resistente.

El experto en nutrición Bai Xiaoliang mencionó en su nuevo libro "No permita que la visión incorrecta de la nutrición lo perjudique" que el almidón resistente se divide en los siguientes 4 tipos, que pueden coexistir en el mismo alimento:

Almidón resistente tipo 1: Existe en granos, semillas y legumbres y es resistente a la digestión, lo que significa que el intestino delgado humano no puede secretar enzimas digestivas para descomponer y absorber el almidón resistente porque está unido a las paredes celulares de la fibra.

El segundo tipo de almidón resistente se encuentra en las papas crudas y los plátanos verdes. Cuando los plátanos maduran y se vuelven amarillos, el almidón resistente se convierte en almidón de fácil digestión y absorción para el cuerpo humano.

Almidón resistente tipo 3: Ciertos alimentos con almidón, como las patatas y el arroz, disminuyen su proporción durante el calentamiento. Por el contrario, al enfriarse el arroz, el almidón resistente se transforma de nuevo y aumenta.

El cuarto tipo de almidón resistente es el almidón resistente artificial formado mediante tratamiento químico, es decir, cierto arroz procesado, lo que hace que su tasa de digestión y absorción en el sistema digestivo sea menor.

Para controlar el impacto de los alimentos sobre el azúcar en la sangre, no es necesario comer arroz frío.

El almidón resistente es bajo en calorías y no provoca que el azúcar en sangre suba o baje rápidamente.

Cada gramo de almidón resistente aporta sólo 2,8 calorías en promedio, lo que es inferior a las 4 calorías que aporta el almidón normal. Además, dado que el almidón resistente es difícil de absorber y digerir, no provoca subidas ni bajadas rápidas de azúcar en sangre. También es un alimento predilecto para los probióticos intestinales. En pocas palabras, el almidón resistente funciona de manera similar a la fibra soluble y, por lo tanto, la industria alimentaria lo ha promocionado en los últimos años como una herramienta que ayuda a mejorar el nivel de azúcar en sangre y el control del peso.

No es necesario comer arroz frío para reducir el azúcar en sangre.

Aunque el arroz blanco caliente y las patatas, así como los plátanos maduros con manchas negras, contienen almidón menos resistente, son más fáciles de digerir y absorber, lo que hace que aumente el nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, para controlar el impacto de los alimentos en el azúcar en sangre, no es necesario comer arroz frío. Basta con disfrutar de arroz blanco caliente y papas, junto con el consumo de verduras ricas en fibra, legumbres y cereales integrales. También se puede aumentar la ingesta de almidón resistente y atenuar las fluctuaciones de azúcar en sangre.

Comer demasiados alimentos refinados con almidón te hará engordar.

Finalmente, un recordatorio: los alimentos con almidón no necesariamente causan obesidad excesiva ni son perjudiciales para la salud. Al contrario, los alimentos con almidón refinado facilitan la absorción de azúcares y, en exceso, estos se convierten en grasa que se acumula en el cuerpo. Esto aplica especialmente a los alimentos con almidón elaborados con mucho aceite añadido, como pasteles, palitos de masa fritos, papas fritas, etc. Cuanto más se come, más se engorda.