¡Un filete a la parrilla rebosa calorías! Si tienes miedo de engordar, elige filetes bajos en grasa.

Se acerca el Festival del Medio Otoño, una época en la que "la barbacoa familiar llena de sabor a miles de familias". Muchos amantes de la gastronomía están listos para dar rienda suelta a su apetito y deleitarse con la deliciosa carne de res a la parrilla. Sin embargo, los nutricionistas afirman que los filetes a la brasa son altos en calorías, especialmente las costillas cortas, con un alto contenido de grasa. Las calorías antes de cocinar pueden alcanzar casi 400 calorías por cada 100 gramos, lo que equivale a 1,4 tazones de arroz. A quienes aman la carne de res pero temen engordar, se les recomienda elegir filetes, que tienen menos calorías y una textura tierna. Asarlos sin salsa y espolvorearlos con un poco de sal marina para darles un sabor intenso.

¡La carne de res tiene muchas calorías! Si quieres perder peso, mantente alejado de las costillas de res.

Al igual que la carne de cerdo, la ternura de la carne de res depende del contenido de grasa y del ejercicio que realice. En general, las partes con menos ejercicio tienen un contenido de grasa relativamente mayor y tienden a derretirse en la boca. Sin embargo, mientras muerdes y masticas y saboreas la mezcla de jugo y grasa de la carne, no olvides las increíbles calorías ocultas en el trozo de carne que tienes en la boca.

Hong Ruopu, nutricionista del Departamento de Nutrición de la sucursal Zhongxiao del Hospital Municipal Unido de Taipei, dijo que si el tendón de res no se cocina y sin la adición de mantequilla, salsa u otros ingredientes, las calorías en cada 100 gramos de tendón de res son aproximadamente 117,6 calorías, escápula 126,8 calorías, filete 144,6 calorías, pata trasera 185,3 calorías, costilla 206 calorías, T-bone 213,8 ​​calorías, carne molida 229,9 calorías, chuletón 267,6 calorías, solomillo 299,9 calorías, pechuga 325,5 calorías y costillas cortas 386,7 calorías.

Entre ellos, el tendón de res es el que menos grasa contiene, pero al pertenecer a la carne de la pierna, posee un tejido fibroso más grueso y más tejido conectivo. Al igual que la falda de res, que es mitad tendón y mitad carne, es más adecuada para guisos largos. La humedad de la carne aumenta durante el estofado, lo que la hace suave y fácil de comer.

¡Carne de bistec a la parrilla! El filete combina sabor y bajo contenido en grasa.

Para asar a la parrilla son más adecuados el hombro, el filete, el solomillo y las costillas, entre los cuales el filete es ligeramente mejor. El filete se encuentra en el lomo de la vaca y tiene un bajo contenido de grasa. Al estar completamente cubierto por la cavidad abdominal, los músculos se ejercitan casi por completo, las fibras musculares son delicadas y la carne es tierna. Se puede comer asado al punto, solo o con un toque de sal marina y pimienta, y se puede disfrutar del dulzor de la carne. Su sabor es incluso mejor que el del solomillo y las costillas, que tienen un contenido de grasa relativamente mayor.

En cuanto al omóplato, que tiene menos calorías que el filete, se encuentra desde el cuello de la vaca hasta las costillas. Aunque también se puede preparar en filete, su carne es relativamente dura y difícil de masticar. La nutricionista Hong Ruopu recomienda cortarlo en rodajas finas y largas, marinarlo con especias naturales durante un tiempo y luego ensartarlo con frutas jugosas, verduras y hongos para aumentar el sabor y sentirse más lleno.

[Demostración de receta/Brochetas de carne con sabor a hongos silvestres]

• Ingredientes: músculo de la paleta de res, pimiento morrón, cebolla, champiñón, hongo ostra real, brotes de arroz salvaje, pepino.

• Adobo: 3 cucharadas (45 gramos) de condimento de comino de Xinjiang, 3 cucharadas (45 gramos) de vino, 1/2 cucharada (7,5 gramos) de miel, 1/2 cucharada (7,5 gramos) de pimienta negra, un poco de sal, 1/2 cucharada (7,5 gramos) de ajo picado.

• práctica:

  1. Corte el músculo de la paleta de res en rodajas finas y largas, mézclelo bien con la marinada y déjelo marinar durante 15 a 20 minutos.

  2. Espolvoreamos las verduras y los champiñones con un poco de pimienta y sal y los ensartamos con la carne marinada.

  3. Aplique un poco de aceite a la sartén o bandeja para hornear caliente, luego coloque las brochetas de carne con sabor a hongos silvestres en la sartén o en la parrilla y cocine a la parrilla hasta que estén cocidas.

【Consejos】:

El placer de la barbacoa no solo reside en la reunión con amigos y familiares, sino también en el olor a carbón y a comida ligeramente quemada, que provoca salivación. Sin embargo, la grasa de la carne o el pescado se disuelve al calentarse, y el aceite que gotea sobre el carbón produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), sustancias volátiles cancerígenas que se evaporan con el humo y se adhieren a la comida. Por lo tanto, se recomienda envolver la comida con papel aluminio antes de asarla o colocar una capa de papel aluminio sobre la bandeja para hornear para evitar el contacto directo de los ingredientes crudos con el fuego, reduciendo así la posibilidad de ingerir carcinógenos.