¡El fuego de carbón causa cáncer! La barbacoa debe estar ventilada y ser de acero inoxidable.

Hacer barbacoas durante el Festival del Medio Otoño se ha convertido en una actividad popular. Los expertos en toxicología nos recuerdan que el fuego de carbón puede producir carcinógenos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Debemos prestar atención a tres riesgos principales para evitar la ingesta excesiva de estos carcinógenos.

El profesor Li Junzhang recordó que el carbón vegetal puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), un carcinógeno. Las barbacoas deben cocinarse en un lugar ventilado y es mejor no asar alimentos directamente sobre la malla de alambre para evitar la ingesta excesiva de este carcinógeno. (Fotografía de Huang Zhiwen)

El Departamento de Salud celebró hoy (26) una conferencia de prensa en conjunto con el Festival del Medio Otoño, e invitó a Li Junzhang, director del Centro de Protección Ambiental, Seguridad y Salud de la Universidad Nacional Cheng Kung, para explicar el impacto del fuego de carbón en la salud. Dijo que uno de los riesgos es que la quema de carbón es una combustión incompleta, por lo que habrá mucho humo al encender el fuego, el cual contiene el carcinógeno “hidrocarburos aromáticos policíclicos”, por lo que el asado debe hacerse en un lugar bien ventilado.

Además, el profesor Li Junzhang recomienda que al asar a la parrilla se intente no utilizar malla de alambre, sino utilizar placas de hierro de acero inoxidable para evitar que los "hidrocarburos aromáticos policíclicos" producidos por el fuego del carbón permanezcan en los alimentos. Si debe utilizar malla de alambre para asar carne, recomienda envolver la malla con papel de aluminio o papel de aluminio para evitar que la comida entre en contacto directo con el carbón.

Además, al asar alimentos como la carne, la proteína se desnaturaliza y, si se quema accidentalmente, se produce este carcinógeno. Por lo tanto, el profesor Li Junzhang recomienda eliminar las partes quemadas de los alimentos en la medida de lo posible y evitar su consumo.