¿Puede el consumo de cilantro ayudar a resistir la aflatoxina? Nutricionista: No confíes en los remedios caseros, aquí tienes 3 consejos para mantenerte alejado de las aflatoxinas

La mayoría de la gente sabe que el consumo excesivo de aflatoxina puede ser perjudicial para el organismo, y la mantequilla de cacahuete tiende a contenerla, lo que genera pánico entre los consumidores. Circula un rumor en internet: «Comer cilantro y otros alimentos puede desintoxicar el organismo de la aflatoxina». ¿Es cierto? El nutricionista Wang Zinan dijo que tomar remedios caseros para desintoxicarse es poner el carro delante de los caballos y que la idea correcta es no ingerir toxinas. Se recomienda que las personas presten atención a la etiqueta de origen y la fecha de producción al comprar productos de maní, y especialmente para el almacenamiento, deben mantenerse frescos y secos para evitar la propagación de aflatoxina.

El nutricionista Wang Zinan señaló que la aflatoxina es una sustancia altamente hepatotóxica y cancerígena, que suele estar asociada con alimentos mohosos. Su aparición suele deberse a métodos inadecuados de transporte, almacenamiento y procesamiento tras la cosecha de los productos agrícolas, lo que propicia la producción de aflatoxina debido a los efectos de la temperatura y la humedad.

La aflatoxina es hepatotóxica y cancerígena.

De acuerdo con las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos del Ministerio de Salud y Bienestar, el contenido de aflatoxina en la mantequilla de maní y sus productos no debe superar las 15 ppb. Si se consume una gran cantidad de alimentos contaminados con aflatoxina, el cuerpo sufrirá una intoxicación hepática aguda y puede incluso experimentar vómitos, dolor abdominal, edema pulmonar, convulsiones, coma o insuficiencia hepática, renal o cardíaca y, en casos graves, la muerte.

Si consumes una gran cantidad de alimentos contaminados con aflatoxina, tu cuerpo sufrirá una intoxicación hepática aguda e incluso vómitos.

Hay muchos remedios de desintoxicación en Internet, pero no son muy confiables.

Aunque recientemente ha circulado en Internet que comer cilantro, albahaca, hojas de zanahoria, alimentos ricos en proteínas o tomar vitaminas del complejo B, C, K, etc. puede eliminar la aflatoxina, en cuanto a las funciones de ingredientes como la albahaca, el cilantro, el apio, etc., como máximo son verduras ricas en diferentes químicos vegetales que pueden mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo, pero no pueden reducir la absorción de aflatoxina.

Además, al analizar los componentes nutricionales de los alimentos, se observa que las hojas de zanahoria no tienen efectos terapéuticos especiales, mientras que otras verduras poseen los mismos nutrientes. La suplementación con alimentos ricos en proteínas no solo no elimina las aflatoxinas, sino que puede causar una carga en el hígado y los riñones. Las vitaminas del grupo B, C y K contribuyen al metabolismo energético o al mantenimiento de las funciones fisiológicas normales, pero no pueden descomponer la toxicidad.

Las hojas de zanahoria no tienen ningún efecto terapéutico especial, y otras verduras poseen los mismos nutrientes. Complementar con alimentos ricos en proteínas no solo no tiene efecto en la eliminación de aflatoxinas, sino que también puede causar daño al hígado y los riñones.

El nutricionista Wang Zinan enfatizó que muchos ingredientes alimentarios comunes pueden estar contaminados con aflatoxina. Además del cacahuete, cereales como el arroz y el maíz, frutos secos como las almendras y los anacardos, y frijoles, indispensables en la vida diaria, son visitantes frecuentes de aflatoxina. Por lo tanto, se recomienda prestar atención al almacenamiento y reducir la ingesta de toxinas.

3 consejos para mantenerse alejado de las aflatoxinas

1. El origen está claramente marcado:

Es mejor elegir productos frescos con un empaque completo. Preste atención también al origen de los ingredientes. Para los productos de cacahuete, es mejor elegir productos con un historial de producción y ventas o un proceso de cosecha y procesamiento transparente y transparente, ya que el clima cálido y húmedo de Taiwán favorece la aparición de aflatoxinas, que pueden producir toxinas fácilmente durante el almacenamiento y el transporte.

2. Los paquetes pequeños son buenos para compartir:

Al comprar, elija productos en envases pequeños que se puedan consumir de una sola vez. Si no puede terminar el alimento, preste atención a su fecha de caducidad. Puede almacenarlo a baja temperatura después de dividirlo en paquetes para reducir los cambios de temperatura y humedad causados ​​por la manipulación y apertura repetidas, y consumir el alimento almacenado lo antes posible.

3. Conservar en un lugar fresco y seco:

Es mejor almacenar este tipo de alimento al vacío o en un recipiente sellado, en un ambiente seco y a baja temperatura. La temperatura puede controlarse por debajo de 20 °C y la humedad relativa por debajo del 50 % para reducir la proliferación de aflatoxinas. Por otro lado, los alimentos no pueden simplemente guardarse en el refrigerador. Si el refrigerador está húmedo, los alimentos se echarán a perder. Se recomienda usar latas selladas, bolsas selladas o cajas de almacenamiento al vacío a prueba de humedad con válvulas de aire unidireccionales para almacenar los alimentos.