¿Puede el tofu apestoso contener vitamina B12 para prevenir la demencia? El diablo se esconde aquí...

Mientras paseas por el mercado nocturno, es posible que de vez en cuando percibas el aroma del tofu apestoso. Al levantar la vista, verás un mensaje de la tienda: "El tofu apestoso contiene vitamina B12, que puede prevenir la demencia...". ¿De verdad tiene el tofu apestoso beneficios tan mágicos para la salud? ¿Cuáles son los beneficios de la vitamina B12 para el cuerpo humano? Escuchemos lo que tiene que decir el farmacéutico Zhao Shunrong.

La demencia es una enfermedad cerebral degenerativa progresiva que causa la degeneración de las células cerebrales, lo que conlleva un deterioro de otras funciones neurológicas, lo que resulta en pérdida de memoria y síntomas de disfunción cognitiva que afectan la inteligencia, el lenguaje, el cálculo, el juicio y la capacidad vital. Simultáneamente, pueden presentarse síntomas psiquiátricos como conducta disruptiva, cambios de personalidad, delirios o alucinaciones. La gravedad de estos síntomas afectará la capacidad de la persona para vivir su vida diaria.

La desnutrición está relacionada con la demencia

El farmacéutico Zhao Shunrong, presidente de la Asociación de Salud Preventiva de Taiwán, dijo que muchos estudios recientes han encontrado la correlación entre la dieta y la demencia, incluyendo: desnutrición, anomalías metabólicas, enfermedades del sistema nervioso central, drogas y alcoholismo. En términos de desequilibrio nutricional, por ejemplo, la falta de nutrientes como la vitamina B12 y el ácido fólico también puede causar demencia. Sin embargo, la evidencia científica sobre la prevención y mejora de la demencia aún merece mayor verificación y expectativa clínica.

El tofu apestoso fermentado contiene vitamina B12

La vitamina B12 es hidrosoluble y es la única vitamina que contiene minerales importantes. La vitamina B12 solo puede ser sintetizada por microorganismos. Los microorganismos intestinales del cuerpo humano pueden proporcionar algo de vitamina B12, pero el uso de antibióticos mata las bacterias intestinales y puede reducir la fuente. El farmacéutico Zhao Shunrong recuerda que los alimentos vegetales no contienen vitamina B12, por lo que los vegetarianos a largo plazo corren el riesgo de sufrir deficiencia de vitamina B12, porque la vitamina B12 solo se encuentra en alimentos de origen animal y levaduras, como huevos, leche, pescado, mariscos, carne, etc.

Tras la fermentación, el tofu apestoso no solo es rico en vitamina B12, que puede ayudar a estimular el metabolismo humano y mantener la salud del sistema nervioso; durante el proceso de fermentación, también produce bacterias lácticas vegetales beneficiosas para la función gastrointestinal. Si bien su consumo moderado es beneficioso para la salud, el método de cocción se limita al vapor, en lugar de freírlo a alta temperatura en una sartén.

La deficiencia de vitamina B12 puede causar neuritis y anemia.

El farmacéutico Zhao Shunrong señaló que las principales funciones de la vitamina B12 incluyen: promover la formación y regeneración de glóbulos rojos, usarse para tratar la anemia perniciosa, la anemia aplásica y mantener la función normal del sistema nervioso; usarse para enfermedades del sistema nervioso como neuritis, neurastenia, depresión, etc.

Cuando hay deficiencia de vitamina B12 y ácido fólico, la médula ósea producirá glóbulos rojos anormalmente grandes y los recuentos de glóbulos blancos y plaquetas también serán anormales; esto puede causar anemia por deficiencia de vitamina B12 o anemia por deficiencia de ácido fólico.

Se recuerda que las personas vegetarianas o de edad avanzada, quienes utilizan pastillas anticonceptivas o quienes beben y fuman con frecuencia, así como las mujeres embarazadas o que acaban de dar a luz, especialmente aquellas que están restringiendo deliberadamente su dieta para perder peso, deben prestar atención a su ingesta de ácido fólico y vitamina B12. Países como Reino Unido y Estados Unidos tienen regulaciones que exigen la adición de ácido fólico a las harinas y los cereales, y las personas pueden superarlo a través de hábitos alimentarios. Los veganos pueden comer alimentos etiquetados con vitamina B12 agregada o suplementos sintéticos de vitamina B12, para evitar la deficiencia de vitamina B12 y la anemia perniciosa.

Come tofu apestoso y come más verduras y frutas.

Estudios han confirmado que los productos de soya tienen un alto valor nutricional. Durante el proceso de fermentación, parte de la proteína de los productos de soya se descompone para producir aminoácidos libres. El proceso de producción del tofu apestoso requiere freír, estofar y fermentar. Si no se controla bien, es fácil que se contamine con otras bacterias y produzca sustancias amínicas como metilamina, putrescina, triptamina y sulfuro de hidrógeno. Comer en exceso no es bueno para la salud.

El farmacéutico Zhao Shunrong recuerda que si realmente no puedes dejar el tofu apestoso, se recomienda comer más verduras y frutas frescas después de comerlo, porque los fitoquímicos contenidos en el tofu apestoso pueden bloquear la formación de nitrosaminas y mantener la salud intestinal. Los estudios han demostrado que diferentes frutas y verduras contienen diferentes fitoquímicos, que tienen las siguientes funciones fisiológicas diferentes:

1. Buen antioxidante.

2. Estimula la actividad de las enzimas de desintoxicación en el cuerpo.

3. Fortalece el sistema inmunológico.

4. Regular las hormonas.

5. Tiene efectos antibacterianos y antivirales.