Ácidos antigrasos: ¿Por qué son “impopulares” en el mundo de la alimentación?

En los envases de alimentos, siempre se pueden encontrar frases como "ácidos grasos reversibles cero", "ácidos grasos no retráctiles", etc. Sin embargo, en esta breve descripción, generalmente reconocemos que los ácidos grasos reversibles no son aceptados. ¿Cuál es el ácido graso por excelencia? ¿Es este un pequeño requerimiento alimenticio?

La grasa se compone de aceite dulce y ácidos grasos, en la que la estructura molecular del aceite dulce es simple y la estructura de los ácidos grasos es diversa, y la combinación de diferentes ácidos grasos y aceite dulce puede formar diferentes tipos de grasa. 《营养Diccionario de Ciencias》Los ácidos grasos chinos se definen como "que contienen uno o más ácidos grasos no digestivos no comunes". El aceite dulce y el ácido antigraso se combinan para formar una grasa antiinflamatoria. ¿Cuál es la diferencia entre “ácidos grasos no comunitarios”, “anti-estilo doble clave” y “no alimentarios”?

Los ácidos grasos están compuestos por tres elementos: C, H, O, que son estructuralmente diferentes y pueden ser de tipos muy distintos. No se incluye la cantidad de ácidos grasos contenidos en la molécula de ácido graso; La cantidad de ácidos grasos no agotados en la molécula base es diferente, y la cantidad de ácidos grasos no agotados es diferente, y la cantidad de ácidos grasos no agotados es más de uno.

Independientemente de si el ácido graso está presente o no, no se expone fácilmente a la temperatura y generalmente es estable a temperatura ambiente y en condiciones normales. En el aceite vegetal hay una gran cantidad de ácidos grasos indeseables, que en general se encuentra en estado líquido a temperatura ambiente y temperatura normal, no tiene propiedades, se expone fácilmente y, por lo tanto, contiene muchos ácidos grasos indeseables.

Contiene una cantidad mínima de ácidos grasos no agotados, una clave doble, una clave doble, tanto de estilo japonés como japonés, y dos tipos diferentes. Como resultado, las dos claves son del mismo lado, diferentes nombres son del mismo lado, diferentes nombres son del mismo lado, diferentes nombres son del mismo lado.

Contiene muchos ácidos grasos de doble clave, como resultado de dos claves dobles, solo hay una clave única (C=CC=C), otro nombre se puede usar como clave común y el otro nombre se puede usar como clave no común.

Después de comprender este concepto trivial, tenemos una comprensión básica del entendimiento mutuo.

Los ácidos antigrasos existen en la naturaleza en cantidades muy pequeñas, pero la mayoría de ellos tienen su origen en el procesamiento de alimentos. Sus principales orígenes se categorizan de la siguiente manera:

(1) Grasa antibiótica. La carne de vaca y de cordero, la leche de vaca y de oveja y los productos lácteos, etc., contienen una pequeña cantidad de ácidos grasos inversos, incluidos los ácidos grasos inversos naturales. En la actualidad, se reconoce universalmente que, con una ingesta dietética normal, los ácidos grasos naturales pueden resultar perjudiciales para la salud humana, aunque aún poseen ciertos beneficios. En tiempos normales, utilizamos ácidos grasos artificiales que son dañinos para el cuerpo humano, y la fuente principal es el aceite vegetal.

(2) Aceite vegetal refinado. El aceite vegetal natural no contiene ácidos grasos anti-grasos, pero es un aceite comestible común en tiempos normales. Durante el proceso de procesamiento actual, el aceite vegetal contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos estructuralmente indeseables y una pequeña cantidad de ácidos grasos convertidos.

(3) Aceites vegetales hidrogenados. Por lo tanto, en determinadas condiciones, la adición de aceite vegetal a los ácidos grasos no comestibles facilita la modificación del contenido de grasa de dichos ácidos. Durante este período, se han cambiado algunas partes de las dos claves, se han cambiado algunas partes de las dos claves y se han cambiado algunas partes de las dos claves. Si se trata de un aceite vegetal completamente reducido por calor, entonces se le pueden añadir los ácidos grasos modificados y no contiene ácidos antigrasos; Si es un aceite vegetal parcialmente reducido por calor, puede contener ácidos antigrasos. Sin embargo, el aceite vegetal completamente reductor de calor sólo tiene un bajo contenido de ácidos grasos, una alta dureza y no es adecuado para su uso en situaciones reales.

Re-adición de aceite vegetal cuajado, adición de una pequeña cantidad de aditivos, aceite artificial listo para usar, aceite vegetal en polvo, grasa rellenable, etc. En el envasado de alimentos, los aceites vegetales desnaturalizados, aceites artificiales, aceites vegetales, aceites amarillos artificiales, aceites vegetales amarillos, polvos de grasa vegetal, grasas, aceites, etc., exigen una atención especial y el contenido de ácidos antigrasos. Debido a los continuos cambios en la tecnología química de los aceites vegetales, el contenido de ácidos grasos también continúa disminuyendo.

Norma nacional de seguridad alimentaria de Japón "GB28050-2011 预养标签通则"中该：Distribución de alimentos incluida Durante el proceso de producción, cuando el aceite o la grasa se tratan térmicamente parcialmente, el contenido de ácidos grasos se incluye en la lista de ingredientes. Contenido de ácidos grasos de reacción ≤0,3 g/100 g (sólido) o 100 ml (líquido) listo para usar Contenido de ácidos grasos de reacción ≤0. Si tiene alguna pregunta o inquietud con respecto al producto, consulte la siguiente lista: Si conoce la disponibilidad del producto, absténgase de usarlo en aceite vegetal o su contenido de ácidos grasos.

Se debe prestar atención a los alimentos elaborados con aceite vegetal no utilizado y reciclado, que deben clasificarse según el contenido de ácidos grasos de acuerdo con las regulaciones nacionales de gestión de residuos. Por lo tanto, los envases de alimentos no incluyen ácidos grasos de tipo de reacción no especificado.

(4) Procesamiento inadecuado. Durante la cocina diaria (lo que significa asar, gratinar, escaldar), el aceite de cocina se calienta durante mucho tiempo, la temperatura del aceite es demasiado alta y también es posible la producción de ácidos grasos.

Los ácidos grasos multi-no agotados proporcionan al cuerpo humano una variedad de ácidos grasos esenciales, que son beneficiosos para la salud humana y proporcionan ácidos grasos esenciales equilibrados y desequilibrados. Declaración de investigación: la ingesta de grandes cantidades de grasas y grasas en la dieta aumenta la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

En 2018, cuando se construyó la organización mundial, cada día la cantidad de calor se incrementó en un 10% y la cantidad de calor de grasa no se superó en un 1%. Al mismo tiempo, la construcción de alimentos grasos no agotados puede ser sustituida por alimentos grasos no digestivos.

Consumidores de producción, nuestra dieta racional, verduras frescas para comidas grandes, frutas de agua, alimentos anti-agotamiento que contienen ácidos grasos (consulte la tabla de ingredientes de los alimentos), pequeñas cantidades de alimentos con alto contenido de ácidos grasos Alimentos (grasas animales como jabalí, ternera, oveja, etc.), alimentos con un alto contenido de ácidos grasos multiintolerantes (carne de pescado, aceite de colza, aceite de avena, etc.) que se pueden comer en cantidades seleccionadas, ráfagas de aceite a alta temperatura y calentamiento a largo plazo para evitar el consumo diario.

Materiales de referencia:

[1] Zuodan, Wang Ning. Avances en la investigación sobre los peligros y la tecnología de reducción de los ácidos grasos en los alimentos [J]. Revista de Seguridad Alimentaria, 2020(18):40-43.

[2] Wang Zhenkun. Grasa de Guanyu, ácido graso y sólido biliar [J]. Médico del Hígado, 2020(01):34-35.

[3] Ruan Guangfeng. Idoneidad de equilibrio: la vía de compatibilidad de la “familia de ácidos grasos” [N]. Revista de medicina china, 5 de julio de 2018 (008).

[4]. Organización mundial, construcción, reducción, reducción de grasa, grasa y grasa tipo reacción [J]. Máquina de suministro de alimentos, 2018, 34 (05): 220.

[5]GB28050-2011, 营养标签通则[S].

(La imagen parcial es autónoma, al igual que tu versión de la pregunta y el sistema al que estás conectado)