¿Por qué los huevos son mejores que la carne como complemento proteico? Nutricionista Lin Minhua: 3 razones por las que debes saberlo

La proteína es la materia prima que compone nuestros músculos y órganos. Puede reparar y fortalecer nuestros tejidos corporales e incluso participar en las funciones de muchas enzimas relacionadas con el sistema inmunitario y el metabolismo. Es un nutriente esencial. La proteína puede mejorar la vitalidad y es un nutriente esencial para que los entusiastas del fitness desarrollen sus habilidades corporales. Según la última edición de las "Guías Dietéticas Diarias" de la Administración Nacional de Salud en 2018, se debatió y sugirió cambiar el orden de los huevos como alimentos proteicos en las pautas dietéticas de nuestro país del original "frijoles, pescado, carne y huevos" a "frijoles, pescado, huevos y carne". Poner los huevos antes de la carne ¿significa que los huevos son más nutritivos que la carne?

La soja, el pescado, los huevos y la carne son alimentos ricos en proteínas de alta calidad. Al formular las guías dietéticas diarias nacionales, el gobierno considerará exhaustivamente factores como el informe de la encuesta sobre los cambios en el estado de salud nutricional nacional, las enfermedades comunes, los patrones y hábitos alimentarios, y los resultados de investigaciones internacionales, y luego recomendará prioridades de consumo. El gobierno revisará las guías cada cierto tiempo para evaluar si es necesario realizar ajustes.

¿Por qué los huevos son mejores que la carne como complemento proteico?

Entonces, ¿por qué se debe poner “huevos” antes que “carne”? Lin Minhua, director del departamento de nutrición del Hospital Cristiano Yunlin, analizó que hay tres razones principales:

La tasa de utilización de proteínas de los huevos es del 94 y la de la carne de res es del 73, lo que es suficiente para demostrar que comer huevos puede reponer las proteínas más rápidamente que comer carne y es más adecuado para escolares y ancianos.

1. Valor biológico (VB) y utilización neta de proteínas (NPU):

Aunque las definiciones de estos dos indicadores difieren, ambos son métodos para evaluar el valor nutricional de la proteína. Cuanto mayor sea el valor, mejor será para el cuerpo humano. El valor biológico de los huevos es 94, mientras que el de la carne de res es 74; la tasa de utilización de proteínas de los huevos es 94, mientras que la de la carne de res es 73, lo que es suficiente para demostrar que comer huevos puede reponer las proteínas más rápidamente que comer carne y es más adecuado para el consumo de escolares y ancianos. Además, el "precio" también es una gran ventaja de los huevos.

2. La dieta estadounidense recomienda eliminar las restricciones sobre los alimentos que contienen colesterol:

Anteriormente, a muchas personas les preocupaba el consumo excesivo de huevos y el colesterol presente en las yemas, lo cual aumentaba el riesgo de hiperlipidemia y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, a principios de 2016, Estados Unidos anunció en sus nuevas directrices dietéticas que eliminaría el límite superior de consumo de colesterol en los alimentos, citando investigaciones científicas que no habían demostrado que el colesterol en los alimentos aumentara los niveles de colesterol en sangre. Esto equivale a eliminar la maldición de que «comer demasiados huevos provoca que el colesterol supere el estándar».

3. Comer demasiada carne roja puede hacer que los ácidos grasos saturados dañen tu salud:

A los chinos les encanta comer carne, especialmente platos de carne roja como chuletas de cerdo, salchichas y tocino. Sin embargo, la carne roja contiene una alta proporción de ácidos grasos saturados, lo cual no solo es probable que perjudique la salud cardiovascular, sino que también está catalogado como "posible carcinógeno" de Clase 2A por la Organización Mundial de la Salud. Comer un promedio de 50 gramos de carne roja al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en un 17 %. El cáncer colorrectal es el cáncer más común en la población china. Por lo tanto, es lógico ajustar el horario de consumo de carne a una fecha posterior. El gobierno de Estados Unidos recomienda que la ingesta diaria de grasas saturadas no supere el 10% de las calorías totales.

A los chinos en general les gusta comer carne, especialmente platos de carne roja como chuletas de cerdo, salchichas y tocino, pero la proporción de ácidos grasos saturados en la carne roja es relativamente alta, lo que puede dañar fácilmente la salud cardiovascular.

Mantener los frijoles y el pescado en primer y segundo orden es la clave para prevenir el cáncer.

En cuanto a por qué los frijoles y el pescado son las dos primeras opciones cuando se trata de la ingesta de alimentos proteicos, ¿ya sea el actual "frijoles, pescado, carne y huevos" o el "frijoles, pescado, huevos y carne" que aún se debate? El nutricionista Lin Minhua analizó las razones. El cáncer es la principal causa de muerte en China. Investigaciones recientes han demostrado que los alimentos de soya tienen efectos anticancerígenos. Los frijoles son uno de los pocos alimentos vegetales que pueden aportar proteínas. Contienen lecitina, esteroles vegetales, isoflavonas, fitoquímicos, etc.

Lamentablemente, en el pasado los chinos comían muy poco, por lo que los frijoles se consideraban la primera opción alimentaria de los chinos.

El pez que ocupa el segundo lugar se basa en razones similares. Coma más pescado, especialmente pescado de aguas profundas (como paparda, salmón, etc.), rico en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que pueden combatir la inflamación, antioxidantes y retrasar la demencia. Sin embargo, los chinos consumen carne roja con mayor frecuencia y en mayor cantidad que el pescado. Las guías dietéticas priorizan el pescado, lo que en realidad significa animar a las personas a "comer menos carne y más pescado".

Coma más pescado, especialmente pescado de aguas profundas (como el saurio, el salmón, etc.), que son ricos en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, que pueden combatir la inflamación, los antioxidantes y retrasar la demencia.

El cerdo, la res y el pollo son carnes. Cómelas según tus necesidades nutricionales.

La nutricionista Lin Minhua apoya el orden de ingesta de "frijoles, pescado, huevos y carne", pero también recordó que además de prestar atención a las prioridades, es más importante elegir una variedad de productos de soja, pescado, aves, carnes magras y mariscos, y consumirlos de manera equilibrada sin ingesta excesiva.

Especialmente en la parte de “carne”, puedes elegir la “carne” adecuada para comer de acuerdo a tu edad personal y condición física, pero evita los alimentos fritos y demasiado procesados. Por ejemplo, aunque ambas son carnes, la carne roja tiene un mayor contenido de hierro, por lo que las mujeres propensas a la anemia, en período de crecimiento y desarrollo, embarazadas o en período de lactancia deberían consumirla en mayor cantidad. Las personas mayores pierden masa muscular rápidamente y metabolizan lentamente, por lo que, al consumir carne para ganar músculo, se recomienda priorizar la pechuga de pollo, que es más baja en grasas saturadas.