¿Comer hielo causa diarrea? ¡Salmonella detectada! Nutricionista Li Yihua: 4 principios para prevenir la infección por salmonela

Recientemente, más de 20 personas fueron a una heladería en Kaohsiung a comer helado y desarrollaron síntomas de vómitos y diarrea y fueron trasladadas de urgencia al hospital. Actualmente, la Oficina de Salud ha confirmado que realizó una inspección y muestreo al día siguiente de recibir el informe y halló que el helado Babao dio positivo en Salmonella. ¿Qué es exactamente la Salmonella? ¿Cuales son los síntomas? ¿Cómo prevenirlo? Escuchemos el análisis del nutricionista Li Yihua.

¿Qué es la Salmonella?

Características: Es una bacteria gramnegativa anaerobia facultativa, ampliamente presente en el reino animal, causante de una enfermedad infecciosa zoonótica. Puede sobrevivir a temperaturas de entre 4 y 48 grados, pero no es resistente al calor. Se puede esterilizar hirviéndola durante 5 minutos o calentándola a 60 grados durante 20 minutos. Su crecimiento se puede inhibir en un ambiente ácido (pH < 4,5).

¿Cuáles son los síntomas de la infección por salmonela?

Síntomas: Los síntomas suelen aparecer entre 4 y 48 horas después del consumo. Cuanto más breve sea el tiempo de aparición, más graves suelen ser.

En general, solo se presentan síntomas como diarrea, dolor abdominal, fiebre (alta de 38 a 40 grados), náuseas, vómitos, escalofríos, etc. Algunas personas pueden presentar heces con sangre, que pueden durar de 2 a 3 días antes de recuperarse. Durante este período, es importante reponer agua y electrolitos.

Circunstancias especiales: Las personas mayores de 50 años, los recién nacidos, los niños menores de cinco años y los pacientes con determinadas enfermedades pueden desarrollar bacteriemia debido a una inmunidad débil, que puede derivar en sepsis y muerte en casos graves.

La Salmonella se encuentra principalmente en alimentos contaminados con alto contenido proteico, por lo que a menudo se oye hablar de huevos crudos o poco cocidos y sus productos, como: huevos poco cocidos (como huevos de aguas termales, huevos pasados ​​por agua), alimentos que contienen huevos crudos (tiramisú, mayonesa, helado), etc.

Alimentos comunes contaminados con Salmonella

La Salmonella se encuentra principalmente en alimentos contaminados con alto contenido proteico, por lo que a menudo se oye hablar de huevos crudos o poco cocidos y sus productos, como: huevos poco cocidos (como huevos de aguas termales, huevos pasados ​​por agua), alimentos que contienen huevos crudos (tiramisú, mayonesa, helado), etc.

Sin embargo, si los productos lácteos, la carne o algunos productos de soja no se almacenan adecuadamente y entran en contacto con mascotas infectadas o vectores de enfermedades como moscas y cucarachas, pueden causar fácilmente intoxicación alimentaria debido a un calentamiento incompleto.

Cuatro principios para prevenir la infección por salmonela

1. No mezcle utensilios crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.

2. Caliente bien el alimento. Dado que la Salmonella no es resistente al calor, se puede esterilizar simplemente calentándolo bien (hirviéndolo durante 5 minutos o calentándolo a 60 grados durante 20 minutos).

3. Preste atención a la higiene de las manos y recuerde lavarse y desinfectarse las manos antes de las comidas.

4. Preste atención a la higiene del comedor. La cocina debe mantenerse alejada de gatos, perros, cucarachas, moscas y otros vectores. Recuerde lavar bien los alimentos.

¿Cómo determinar si es una intoxicación alimentaria?

La definición de intoxicación alimentaria es que dos o más personas (solo se necesita una para contraer botulismo) consumen el mismo alimento y presentan síntomas similares, y se detecta la misma causa de la enfermedad en la muestra de alimento o en el vómito o las heces del paciente. Esto puede considerarse una intoxicación alimentaria.

Como recordatorio, la próxima vez que coma, si se siente mal, también puede preguntar a sus familiares y amigos que viajan con usted si presentan síntomas similares. De ser así, se recomienda buscar atención médica de inmediato y guardar cualquier resto de comida, vómito y excrementos. El médico le informará después de emitir un dictamen.