Si cortas frutas y las metes en el refrigerador, ¿se perderá la mitad de los nutrientes? ¿Se pueden poner frutas en el frigorífico? Nutricionista para responder

A los trabajadores de oficina les gusta comer fruta, pero están muy ocupados, por lo que tienen que cortarla por la noche, guardarla en una caja para conservarla fresca, meterla en el refrigerador y luego llevarla a la empresa para comerla al día siguiente. Sin embargo, circula un rumor en internet: «Si se guardan frutas cortadas en el refrigerador, se pierde la mitad de sus nutrientes, y las frutas verdes no deben guardarse». ¿Son ciertos estos rumores? ¿Es falso? Escuchemos lo que tiene que decir el nutricionista Chen Yichun.

¿Se perderá la mitad de los nutrientes de las frutas cortadas al refrigerarlas? Deja que el experimento te lo diga

El nutricionista Chen Yichun dijo que en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, un informe de investigación titulado "Cambios de calidad y retención de nutrientes de frutas frescas cortadas y frutas enteras durante el almacenamiento" encontró que cuando las frutas cortadas se refrigeran a 5 grados Celsius, la pérdida de nutrientes no es tan baja como la mitad de lo que se rumorea en Internet.

En este experimento, los investigadores recolectaron seis tipos de frutas frescas, entre ellas piña, mango, melón, sandía, fresa y kiwi. La mitad de ellas se cortaron y empacaron en cajas según las normas de higiene, y se almacenaron en un refrigerador a 5 grados Celsius junto con las frutas enteras sin cortar.

Durante el período de almacenamiento de 9 días, las frutas fueron expuestas a luces fluorescentes tres veces y se observó pérdida de nutrientes como vitamina C, α-caroteno, β-caroteno, luteína, licopeno y polifenoles en las frutas cortadas en el tercer, sexto y noveno día de almacenamiento.

Cuando las frutas cortadas se refrigeran a 5 grados centígrados, los nutrientes no se pierden a la mitad como se rumorea en Internet.

Resultados de la investigación: La vitamina C, el caroteno y los polifenoles se pierden menos de la mitad

Los resultados de la investigación encontraron que cuando las frutas cortadas se almacenaron a 5 grados Celsius durante 6 días, la pérdida de vitamina C fue menor o igual al 5% para las rodajas de mango, fresa y sandía, 10% para las rodajas de piña, 12% para las rodajas de kiwi y 25% para los trozos de melón.

En cuanto a los carotenoides, las rodajas de kiwi y los cubos de sandía no tuvieron pérdidas, la piña perdió un 25% y las rodajas de melón, mango y fresa perdieron un 10-15%; no hubo una pérdida evidente de fenólicos.

Corte las frutas y déjelas a temperatura ambiente, las bacterias se reproducirán y se perderán las vitaminas.

Del experimento anterior, podemos ver que cuando las frutas cortadas se refrigeran en un refrigerador a 5 grados C, aunque el aspecto de la fruta será más seco y el color se volverá más oscuro, la pérdida de nutrientes no es tanta como se imaginaba. Sin embargo, si la fruta cortada se deja a temperatura ambiente, ¿se perderán rápidamente los nutrientes?

El nutricionista Chen Yichun explicó que las temperaturas son altas en verano y las bacterias se multiplican rápidamente a temperatura ambiente. Además, la vitamina C se destruye al exponerse al oxígeno, el calor, la luz y los álcalis. Si la fruta cortada se expone al aire durante mucho tiempo, la vitamina C se pierde fácilmente en grandes cantidades y se deteriora con mayor facilidad. Es mejor guardarla en el refrigerador.

¿No puedes diferenciar entre frutas para la menopausia y frutas que no la causan? Los nutricionistas dicen que está claro

Es especialmente importante tener en cuenta que, si bien un ambiente refrigerado a baja temperatura puede prolongar la vida útil de las frutas, no significa que todas las frutas puedan colocarse en el refrigerador. La nutricionista Chen Yichun nos recuerda que las frutas se pueden dividir en dos tipos: frutas para la menopausia y frutas no para la menopausia. Las frutas climatéricas liberan etileno por sí solas, lo que provoca su maduración gradual, volviéndose más dulces y aromáticas. Generalmente se cosechan antes de su plena maduración. Sin embargo, las frutas no climatéricas no presentan este fenómeno y, en su mayoría, están maduras al momento de la cosecha.

Si bien un ambiente refrigerado a baja temperatura puede prolongar la vida útil de las frutas, no significa que todas las frutas puedan colocarse en el refrigerador.

¿Se pueden meter todas las frutas en el frigorífico? Las frutas verdes tienen un valor nutricional reducido

Si las frutas de la menopausia se guardan en el refrigerador antes de que maduren, su maduración será más lenta. Además, si se consumen antes de que maduren, su valor nutricional se reducirá considerablemente. Además, las frutas tropicales como el plátano, el mango y la papaya son propensas a la formación de manchas negras y a la congelación si se refrigeran. Se recomienda conservarlas a temperatura ambiente y consumirlas lo antes posible, antes de que maduren demasiado.

En cuanto a las frutas no climatéricas, ya están maduras al cosecharlas. Deben refrigerarse lo antes posible después de su compra; de lo contrario, madurarán demasiado y se pudrirán rápidamente. Es importante tener en cuenta que las frutas climatéricas no deben colocarse junto con frutas no climatéricas, de lo contrario, las frutas no climatéricas maduras pueden echarse a perder más rápido.