Nos vemos mañana~ "Leyenda Inmortal" ¿Por qué el hongo Enoki no se ablanda después de cocinarse durante mucho tiempo?

¿Qué ingredientes te gusta añadir a la olla caliente en invierno? Hace unos días, la tienda lanzó un premio de fin de año a los ingredientes para ollas calientes. El editor usó el lema "Leyenda Inmortal - Di una vez más, nos vemos mañana" para describir las características de los hongos Enoki, como su larga duración sin ablandarse y su forma completa, incluso después de defecar. Esto provocó la risa de los internautas y el editor ganó el campeonato, superando al repollo, las albóndigas nido de pájaro, los fideos príncipe y otros ingredientes para ollas calientes. Pero ¿por qué los hongos Enoki son tan duros? ¡Deja que el nutricionista te lo cuente!

La Flammulina enoki es difícil de digerir y de cocinar, y su "leyenda de la inmortalidad" es bien merecida.

Los hongos Enoki son bajos en calorías y ricos en valor nutricional. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre, reducen el colesterol, ayudan a perder peso, promueven la motilidad intestinal y fortalecen el sistema inmunitario. Su textura crujiente y su resistencia a la cocción prolongada los convierten en el acompañamiento ideal para una "fiesta de olla caliente". Sin embargo, casi todos hemos tenido la experiencia de comer hongos Enoki y seguir viéndolos enteros en las heces al día siguiente. ¡La "Leyenda Inmortal" hace honor a su nombre!

La razón por la que los hongos Flammulina enoki se pueden cocinar durante mucho tiempo sin que se ablanden ni mueran es que contienen mucha fibra insoluble y quitina.

La clave de la “inmortalidad” de los hongos Flammulina enoki: ¡fibra insoluble!

Hou Wenyi, director del departamento de nutrición del Hospital St. Martin, explicó que la razón por la que los hongos enoki pueden cocinarse durante mucho tiempo sin ablandarse ni morir es que contienen más fibra insoluble y quitina. A diferencia de la fibra hidrosoluble, que se cocina fácilmente y luego se enfría hasta congelarse, la fibra insoluble es menos propensa a cocinarse. Algunas personas atribuyen la capacidad de los hongos Flammulina enoki de permanecer blandos incluso después de una cocción prolongada a la quitina, que es similar a la celulosa, un polisacárido, y tiene un efecto antibacteriano sobre las bacterias intestinales. La quitina se encuentra comúnmente en las paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de los artrópodos (como los camarones y los cangrejos) o los insectos.

Encontrar hongos enoki en las heces no significa que no se digieran. Simplemente presentan sus propiedades saludables en forma de fibra indigerible. La función principal de la fibra insoluble es promover el peristaltismo intestinal, aumentar el volumen de las heces y excretar toxinas del cuerpo.

Además, los humanos son animales omnívoros. A diferencia de los animales herbívoros (como las vacas y las ovejas), sus estómagos no pueden descomponer la fibra. La fibra insoluble no puede ser descompuesta por el ácido gástrico humano ni por las enzimas digestivas ácidas y alcalinas, como la bilis y el jugo pancreático, en el intestino delgado. Por lo tanto, tras ser ingerida, se excreta fácilmente en su forma original.

Coloque los hongos enoki en la olla caliente y blanquéelos como rodajas de carne durante 15 segundos hasta que estén cocidos.

Las personas mayores pueden comer hongos enoki cortándolos en trozos y luego cocinándolos para reducir la carga en su estómago e intestinos.

Si no quiere ver hongos enoki enteros en las heces, la nutricionista Hou Wenyi sugiere masticarlos lentamente. Sin embargo, para las personas mayores con problemas dentales, función gastrointestinal deficiente y digestión lenta, puede cortar los hongos enoki en trozos y picarlos antes de cocinarlos para evitar aumentar la carga gastrointestinal o causar indigestión.

Los hongos Enoki son ricos en ácido nicotínico y no se cocinarán incluso si se blanquean durante 15 segundos.

¿No importa cuánto tiempo se cocinen los hongos Enoki en la olla caliente? Según la información nutricional de los alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos, cada 100 gramos de Flammulina velutipes contienen 6,49 mg de ácido nicotínico, lo cual no es una concentración baja. La nicotinamida mantiene la salud del tracto digestivo, la piel y los nervios, y participa en las funciones redox. También desempeña un papel importante en la respiración celular y la transmisión nerviosa de electrones. Es una lástima que se pierda fácilmente si se cocina durante mucho tiempo.

El nutricionista Hou Wenyi explicó que los hongos enoki recién cosechados se pueden comer crudos, pero a menudo transcurre más de un día desde que los agricultores los recolectan hasta que se venden a los consumidores. Durante el proceso, pueden contaminarse con polvo o bacterias. Además, los hongos son propensos a deteriorarse si se almacenan durante mucho tiempo. Por lo tanto, se recomienda cocinarlos, ya que es más seguro y puede reducir los posibles riesgos para la salud causados ​​por las bacterias crudas. En términos generales, los hongos enoki se cocinan colocándolos en agua hirviendo y hirviéndolos durante 15 segundos como si fueran rodajas de carne.

En cuanto al argumento de que los hongos enoki crudos pueden provocar la ingestión accidental de colchicina, la cual puede causar síntomas de intoxicación como fiebre, vómitos y diarrea, el nutricionista Hou Wenyi afirmó que no existen muchos estudios que respalden esta afirmación. El mayor problema de consumir hongos enoki crudos es la posible cantidad excesiva de bacterias (como bacterias patógenas como la E. coli).

[Consejos del nutricionista]:

La fibra favorece la motilidad gastrointestinal y facilita el tránsito intestinal. Se puede utilizar como fuente de probióticos, previene hemorroides, cáncer de mama y cáncer colorrectal, y es beneficiosa para controlar la glucemia, mejorar la resistencia a la insulina y reducir el colesterol y la presión arterial. Por lo tanto, se recomienda que todas las personas desarrollen un hábito de consumo diario de "579 frutas y verduras" rico en fibra.