¿Es cierto que comer juntos alimentos incompatibles puede provocar fácilmente intoxicación?

Según el folclore, hay alimentos tabú entre sí, y comerlos juntos puede causar intoxicación. Desde la perspectiva de la medicina moderna, ¿tiene esto sentido? Si se consultan los diagramas de intoxicación por incompatibilidad alimentaria que suelen encontrarse en los almanaques agrícolas tradicionales, no es difícil descubrir que la probabilidad de intoxicación alimentaria es particularmente alta en ciertos tipos de alimentos, como pescados y mariscos de agua dulce, caracoles, cangrejos peludos, etc., que se contaminan fácilmente con bacterias o parásitos. Si no se cocinan antes de consumirlos, pueden causar gastroenteritis. Los alimentos con alto contenido en grasas o proteínas, como la carne y la leche, pueden volverse rancios y pudrirse fácilmente si no se conservan adecuadamente. Los ingredientes específicos por sí mismos son propensos a causar problemas, y el hecho de que se coman juntos o no tiene poco efecto.

Las molestias que producen los alimentos suelen estar relacionadas con la frescura de los propios ingredientes.

Los alimentos ricos en ácido salicílico (fresas, piñas, etc.) e histamina (brotes de bambú, berenjenas, etc.) pueden provocar picazón fácilmente después de comer, mientras que los alimentos que contienen oligosacáridos (cebollas, frijoles, etc.) y fibra cruda (col, batatas, etc.) pueden provocar hinchazón fácilmente después de comer, lo que también puede creerse erróneamente que es el resultado de una incompatibilidad alimentaria. La actividad de la lactasa en el tracto gastrointestinal de los orientales es generalmente baja, por lo que si beben mucha leche u otros productos lácteos, puede causar fácilmente indigestión.

Si realmente tenemos que hablar de incompatibilidad alimentaria, la que tiene más base científica es la reacción de precipitación entre el ácido tánico y la proteína. Entre los alimentos ricos en taninos se encuentran los caquis, las granadas y muchas frutas verdes. De hecho, el sabor astringente que experimentamos al comerlos se debe a la precipitación de taninos y proteínas en la saliva. Si consumes una gran cantidad de ácido tánico, leche, leche de soja, etc. al mismo tiempo, se pueden formar grumos en el estómago y causar malestar. Además, la leche de soja cruda que no está completamente cocida contiene inhibidores de tripsina, que pueden causar fácilmente molestias gastrointestinales si se consumen con carne.

A menudo se añade nitrito a las carnes encurtidas y, si se consume con bebidas de ácido láctico, puede formar nitrosaminas cancerígenas. Algunas verduras de hoja contienen más nitratos, como la col china y la col rizada. Si se conservan demasiado tiempo y no están frescas, se convertirán en nitritos. Si las consumes, sufrirás lo contrario, así que ten cuidado.

Otro tipo de incompatibilidad alimentaria es la nutricional. Si se consumen simultáneamente, pueden dificultar la absorción de nutrientes. Las plantas ricas en ácido oxálico y ácido fítico, como las espinacas, el maní, el té, el café, etc., se combinan fácilmente con minerales como el calcio y el hierro y dificultan su absorción. Algunos alimentos, como los pepinos y las zanahorias, contienen enzimas que degradan la vitamina C. Consumirlos crudos en exceso puede provocar deficiencia de vitamina C. Sin embargo, esta situación solo puede presentarse en la industria ganadera y es poco probable que se presente en humanos.