¿Podemos seguir comiendo rábanos y cebollas después de que broten? Expertos en nutrición revelan: “Estos” alimentos son más nutritivos después de germinar

¡Muchas amas de casa tienen la experiencia de dejar brotar rábanos y cebollas! Sin embargo, estas frutas y verduras sólo han brotado y no están mohosas. Sería una lástima tirarlos, pero si no los tiramos, nos preocupa que afecten a nuestra salud si los comemos. ¿Podemos seguir comiendo alimentos después de que han brotado? ¿Es más nutritivo? ¿O está ocultando toxinas? ¡Dejemos que los expertos en nutrición nos lo expliquen uno a uno!

¡Las verduras de raíz que han brotado se pueden comer sin peligro! Las patatas son un caso especial

Wang Jinkun, profesor del Departamento de Nutrición de la Universidad de Ciencias Médicas Sun Yat-sen, dijo que la llamada "germinación" se refiere a la etapa avanzada de reproducción y crecimiento de las semillas y rizomas de las plantas. En términos generales, en circunstancias normales, la mayoría de las frutas y verduras pueden consumirse después de germinar. Sólo las patatas son especiales porque producen una gran cantidad de solanina durante el proceso de germinación. Comer demasiado puede provocar reacciones de intoxicación, dando lugar a diarrea, vómitos, dolor de cabeza y otros síntomas incómodos. ¡Merece la pena prestar atención!

Además de las patatas, las hortalizas de raíz como las cebollas, el ajo, las batatas, las zanahorias, los rábanos blancos y el jengibre se pueden comer incluso después de brotar. Tome especias como cebolla y ajo, que principalmente cumplen la función de saltear y realzar el sabor. Después de brotar, su picante y sabor se reducirán ligeramente durante la cocción, pero no hay otras desventajas.

Además de los cambios en el sabor, ¿también cambiará el valor nutricional de las frutas y verduras después de que broten? Al respecto, el profesor Wang Jinkun señaló que, en el caso de los ingredientes de raíces y tubérculos, dado que son un tipo de carbohidrato, durante el proceso de germinación, las sustancias de almidón que pueden proporcionar los nutrientes necesarios para el crecimiento de las plantas se descompondrán y utilizarán en grandes cantidades. Por lo tanto, la dulzura de este tipo de alimentos disminuirá ligeramente después de la germinación y el sabor se volverá más áspero. Aparte de esto, no hay mucha diferencia en el valor nutricional.

Los frijoles y las semillas son muy especiales. La nutrición antes y después de la germinación es muy diferente.

Sin embargo, vale la pena señalar que el valor nutricional de los frijoles y las semillas antes y después de la germinación es diferente. El profesor Wang Jinkun mencionó que antes de analizar los cambios, se recomienda dividir las semillas y legumbres en dos categorías: "almidón" y "aceite y proteína", según el contenido y la distribución de nutrientes:

Tipo 1／Almidón:

Tanto los frijoles rojos como los frijoles mungo son alimentos ricos en almidón. Durante el proceso de germinación, el contenido de almidón de estos frijoles disminuirá ligeramente debido a la conversión de energía y se sintetizarán enzimas naturales únicas. El consumo moderado de frijoles mungo y frijoles rojos germinados favorece la digestión y absorción intestinal. Sin embargo, conviene recordar que el contenido de purina de los frijoles rojos y los brotes de frijol mungo es relativamente alto. Las personas con gota o niveles altos de ácido úrico deben evitar consumirlos en exceso.

Tanto los frijoles rojos como los frijoles mungo son alimentos ricos en almidón. Durante el proceso de germinación, el contenido de almidón de estos frijoles disminuirá ligeramente debido a la conversión de energía y se sintetizarán enzimas naturales únicas. El consumo moderado de frijoles mungo y frijoles rojos germinados favorece la digestión y absorción intestinal.

Tipo 2／Grasas y proteínas:

En cuanto a la soja y el frijol negro, desde el punto de vista nutricional son frijoles relativamente ricos en grasas y proteínas. Durante el proceso de germinación, se liberarán más vitaminas y componentes enzimáticos, que pueden ayudar mejor a descomponer las proteínas en proteínas de moléculas pequeñas que son más fáciles de absorber para el cuerpo humano.

Además, la amilasa producida durante el proceso de germinación es más propicia para la descomposición de polisacáridos en oligosacáridos con moléculas relativamente pequeñas que son fáciles de digerir y absorber por el tracto gastrointestinal humano, reduciendo así la carga de la digestión y absorción gastrointestinal. Ayuda naturalmente a reducir los problemas de hinchazón y gases después de comer frijoles.

Es inofensivo seguir comiendo frutas y verduras después de que broten, pero si se enmohecen, hay que desecharlas.

El profesor Wang Jinkun también recordó que, si bien la mayoría de los alimentos aún se pueden comer después de germinar, es importante recordar que es mejor comer frutas y verduras lo antes posible después de la compra, mientras estén frescas.

El profesor Wang Jinkun también recordó que, si bien la mayoría de los alimentos aún se pueden comer después de germinar, es importante recordar que es mejor comer frutas y verduras lo antes posible después de la compra, mientras estén frescas.

Además, si encuentras que las verduras y frutas han brotado y tienen manchas azules, sustancias blancas parecidas a hongos u otros signos de moho en la superficie, no se recomienda seguir comiéndolas. Porque cuando los alimentos contienen moho, las hifas del moho ya han penetrado profundamente en todo el alimento. Por lo tanto, incluso si se elimina la parte mohosa, el moho y las bacterias que crecen a su alrededor aún pueden ser ingeridos, lo que puede provocar diarrea, vómitos y otras reacciones incómodas. ¡Ten cuidado!