Brotes de soja salteados con vinagre para eliminar el olor a soja y manitas de cerdo guisadas

[Puntos clave]: Coma más brotes de soja en invierno, lo cual es económico y saludable. Sin embargo, los brotes de soja son muy fáciles de convertir en sopa cuando se cocinan, lo que destruye sus nutrientes e incluso puede tener olor a soja. ¿Cómo saltear unos deliciosos y nutritivos brotes de soja? Aquí tienes un pequeño truco: prueba a añadir un poco de vinagre. Además, hay otros seis platos aptos para este tratamiento.

Añadir un poco de vinagre al saltear brotes de soja puede evitar que las vitaminas se pierdan y se oxiden.

Los brotes de soja son las verduras tiernas de las plantas leguminosas, con tejido suelto y alto contenido de agua. Los brotes de soja contienen más vitaminas solubles en agua, especialmente vitamina C, vitamina B1 y vitamina B2, que temen el calor y se oxidan fácilmente. Pero sufren menos pérdidas en un ambiente ácido. Por lo tanto, añadir un poco de vinagre al saltear los brotes de soja puede evitar que las vitaminas se pierdan y se oxiden.

Además, los brotes de soja desprenden un olor a frijol que la gente detesta. Aunque la mayor parte de este olor se puede eliminar tras un largo periodo de cocción a fuego lento o salteado, esto hace que pierdan su textura crujiente y tierna. Si agrega un poco de vinagre, no solo puede acortar el tiempo de calentamiento, sino que también puede eliminar el olor a frijoles manteniendo la textura crujiente y tierna.

Por lo tanto, la forma correcta de saltear brotes de soja es colocarlos en una sartén con aceite caliente y luego agregar vinagre después de aproximadamente medio minuto (aproximadamente 1 cucharada de vinagre por cada 4 taels de brotes de soja). Pero no agregues demasiado vinagre, de lo contrario afectará el sabor y el color de los brotes de soja.

[Añadir vinagre es más nutritivo y adecuado para 6 tipos de platos]

Rábano frío: El jugo de rábano contiene antocianinas, un tipo de pigmento soluble en agua que es rojizo en soluciones ácidas y azul púrpura en ambientes alcalinos. Por ejemplo, al preparar rábanos mezclados en frío, agregar la cantidad adecuada de vinagre no solo puede tener un efecto desinfectante, sino que también hace que el color del plato sea más brillante.

Cocinar pimientos frescos: Los pimientos frescos son ricos en vitaminas A, C y otros ingredientes, y pueden estimular el apetito y mejorar el apetito. Pero a veces no todo el mundo puede tolerar su sabor picante extremadamente fuerte. Por lo tanto, al cocinar platos de chile fresco, puedes agregar un poco de vinagre para que el picante sea menos fuerte. Esto se debe a que agregar vinagre puede neutralizar parte de la capsaicina en los pimientos y eliminar la mayor parte del picante.

Al asar manitas de cerdo, agregar un poco de vinagre mientras se cocina puede hacer que la proteína de las manitas sea más fácil de digerir, absorber y utilizar para el cuerpo humano.

Manitas de cerdo guisadas: Si al cocinar las manitas de cerdo se le añade un poco de vinagre, la proteína de las manitas será fácilmente digerida, absorbida y utilizada por el cuerpo humano. Debido a que las manitas de cerdo contienen principalmente colágeno, que se puede descomponer fácilmente en agua caliente con ácido, y el coloide en las células óseas de las manitas puede descomponer el fósforo y el calcio, aumentando así el valor nutricional.

Hervir pescado pequeño y guisar costillas de cerdo: Los huesos de los animales son ricos en calcio, pero este calcio existe principalmente en forma de compuestos y no se disuelve fácilmente durante la cocción o el guisado. Agregar un poco de vinagre al hervir pescado pequeño o guisar costillas de cerdo puede ayudar a disolver el calcio de los huesos, haciendo que sea más fácil para el cuerpo absorberlo.

Rodajas de raíz de loto y patatas: Las rodajas de raíz de loto o las patatas cortadas se pondrán marrones rápidamente. Esto se debe a que los polifenoles presentes en las rodajas de raíz de loto o en las patatas se oxidan bajo la catálisis de la polifenol oxidasa. Agregar un poco de vinagre puede inhibir la actividad de la oxidasa y evitar que cambie de color.

Repollo morado salteado: El repollo morado, la berenjena y otras verduras de color rojo púrpura son ricas en antocianinas. Adquieren un hermoso color rojo en condiciones ácidas, pero se tornan azules o negras en condiciones alcalinas. Por lo tanto, al saltear verduras moradas como el repollo morado, agregar un poco de vinagre puede hacer que el color del plato sea más brillante y vivo.